Klasyczny croissant

Bursztynowa skórka, która kruszy się z trzaskiem przy każdym kęsie, odsłaniając puszyste wnętrze i perfekcyjne listkowanie. Intensywny aromat wiejskiego masła i drożdżowego ciasta błyskawicznie wypełnia całą kuchnię.

• Przygotowanie: 90 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Trudny
• Kalorie: 673
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 73 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 333.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 83.3 ml Woda mineralna ( zimna )
• 83.3 ml Mleko pełne ( zimne )
• 40 g Biały cukier
• 6.7 g Szara sól morska
• 13.3 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 166.7 g Masło niesolone ( zimne, ale plastyczne )
• 0.7 piece Jajko ( roztrzepane do smarowania )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Wymieszaj mąkę, mleko, wodę, cukier, sól i pokruszone drożdże. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i zacznie wyraźnie odstawać od ścianek miski. Powinno być sprężyste i nie kleić się do dłoni.

2. Odpoczynek w chłodzie

   Uformuj ciasto w prostokąt, owiń szczelnie folią i schłodź w lodówce. Ciasto musi być zimne i zwarte, aby masło nie wypłynęło podczas późniejszego składania.

3. Maślane warstwy i składanie

   Zimny płat masła ułóż na środku schłodzonego ciasta i szczelnie zamknij. Wykonaj złożenie pojedyncze oraz podwójne, dbając o równe krawędzie. Gołym okiem zobaczysz piętrzące się warstwy ciasta i tłuszczu.

4. Formowanie rogalików

   Rozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm. Wytnij z niego długie trójkąty i zwijaj je od podstawy ku wierzchołkowi, unikając zbyt mocnego ściskania. Cienki koniec ciasta powinien znaleźć się pod spodem.

5. Wyrastanie

   Posmaruj croissanty roztrzepanym jajkiem. Odstaw do wyrastania w ciepłe miejsce bez przeciągów. Rogaliki powinny podwoić swoją objętość i lekko drżeć przy poruszeniu blachą, niczym delikatny budyń.

6. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 180°C, aż uzyskają głęboki, mahoniowy kolor. Skórka powinna być sucha i chrupiąca, a przy puknięciu od spodu rogalik powinien wydawać głuchy odgłos.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest temperatura: ciasto i masło muszą mieć niemal identyczną, plastyczną konsystencję.
• Po dodaniu masła staraj się nie wyrabiać ciasta zbyt długo, aby zachować wyraźną strukturę delikatnych warstw.
• Jeśli ciasto stawia opór i się kurczy podczas wałkowania, daj mu odpocząć przez 15 minut w lodówce przed dalszą pracą.

Przechowywanie

Przechowuj w papierowej torbie w temperaturze pokojowej do 24 godzin. Aby zachować świeżość na dłużej, upieczone croissanty można zamrozić i odgrzewać przez 5 minut w gorącym piekarniku.