Klasyczny croissant
Składniki
- 333,3 gMąka pszenna (przesiana)
- 83,3 mlWoda mineralna (zimna)
- 83,3 mlMleko pełne (zimne)
- 40 gBiały cukier
- 6,7 gSzara sól morska
- 13,3 gŚwieże drożdże piekarskie (pokruszone)
- 166,7 gMasło niesolone (zimne, ale plastyczne)
- 0,7 szt.Jajko (roztrzepane do smarowania)
Przygotowanie
Bursztynowa skórka, która kruszy się z trzaskiem przy każdym kęsie, odsłaniając puszyste wnętrze i perfekcyjne listkowanie. Intensywny aromat wiejskiego masła i drożdżowego ciasta błyskawicznie wypełnia całą kuchnię.
- 1
Wymieszaj mąkę, mleko, wodę, cukier, sól i pokruszone drożdże. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i zacznie wyraźnie odstawać od ścianek miski. Powinno być sprężyste i nie kleić się do dłoni.
- 2
Uformuj ciasto w prostokąt, owiń szczelnie folią i schłodź w lodówce. Ciasto musi być zimne i zwarte, aby masło nie wypłynęło podczas późniejszego składania.
- 3
Zimny płat masła ułóż na środku schłodzonego ciasta i szczelnie zamknij. Wykonaj złożenie pojedyncze oraz podwójne, dbając o równe krawędzie. Gołym okiem zobaczysz piętrzące się warstwy ciasta i tłuszczu.
- 4
Rozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm. Wytnij z niego długie trójkąty i zwijaj je od podstawy ku wierzchołkowi, unikając zbyt mocnego ściskania. Cienki koniec ciasta powinien znaleźć się pod spodem.
- 5
Posmaruj croissanty roztrzepanym jajkiem. Odstaw do wyrastania w ciepłe miejsce bez przeciągów. Rogaliki powinny podwoić swoją objętość i lekko drżeć przy poruszeniu blachą, niczym delikatny budyń.
- 6
Piecz w temperaturze 180°C, aż uzyskają głęboki, mahoniowy kolor. Skórka powinna być sucha i chrupiąca, a przy puknięciu od spodu rogalik powinien wydawać głuchy odgłos.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do sukcesu jest temperatura: ciasto i masło muszą mieć niemal identyczną, plastyczną konsystencję.
- Po dodaniu masła staraj się nie wyrabiać ciasta zbyt długo, aby zachować wyraźną strukturę delikatnych warstw.
- Jeśli ciasto stawia opór i się kurczy podczas wałkowania, daj mu odpocząć przez 15 minut w lodówce przed dalszą pracą.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w papierowej torbie w temperaturze pokojowej do 24 godzin. Aby zachować świeżość na dłużej, upieczone croissanty można zamrozić i odgrzewać przez 5 minut w gorącym piekarniku.
