Tradycyjne włoskie Panettone

Miąższ o intensywnie żółtej barwie, który rwie się jak delikatna koronka, usiany kandyzowaną skórką i pękatymi rodzynkami. Gdy tylko otworzysz piekarnik, kuchnię wypełni upajający aromat wanilii i prawdziwego masła.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Trudny
• Kalorie: 703
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 110 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 2 piece Jajko ( w temperaturze pokojowej )
• 80 g Masło niesolone ( miękkie )
• 60 g Biały cukier
• 50 ml Mleko pełne ( letnie )
• 12.5 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 75 g Rodzynka ( namoczone )
• 50 g Skórka pomarańczowa kandyzowana ( drobno posiekana )
• 0.5 tbsp Miód
• 0.5 piece Laska wanilii ( wydrążone ziarenka )
• 0.5 pinch Fleur de sel
• 125 g Mąka Manitoba ( przesiana )
• 0.5 piece Forma do panettone

Instrukcje

1. Przygotowanie rozczynu

   W misce rozpuść drożdże w ciepłym mleku. Dodaj 100 g mąki pszennej oraz szczyptę cukru i wymieszaj na gładką masę. Odstaw w ciepłe miejsce na około 30 minut, aż rozczyn wyraźnie podwoi swoją objętość.

2. Pierwsze wyrabianie

   Połącz resztę mąki pszennej, mąkę Manitoba, cukier, sól oraz miód. Dodaj jajka i przygotowany wcześniej rozczyn. Wyrabiaj ciasto energicznie, aż stanie się elastyczne i zacznie gładko odchodzić od ścianek naczynia.

3. Dodawanie masła

   Stopniowo dodawaj miękkie masło, kawałek po kawałku. Ciasto musi całkowicie wchłonąć tłuszcz i stać się lśniące. Na koniec dodaj ziarenka wydrążone z laski wanilii i krótko zagnieć.

4. Bakalie i formowanie

   Wgnieć w ciasto rodzynki oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową. Uformuj gładką kulę i przełóż ją do specjalnej formy na panettone. Pozostaw do wyrośnięcia w cieple, aż wierzch ciasta zrówna się z krawędzią formy.

5. Pieczenie i studzenie

   Na szczycie ciasta zrób nacięcie w kształcie krzyża. Piecz w temperaturze 170°C. Panettone jest gotowe, gdy kopuła mocno się zrumieni, a patyczek wetknięty w środek będzie całkowicie suchy.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest cierpliwe wyrabianie: ciasto powinno dać się rozciągnąć na cienką, niemal przezroczystą warstwę (tzw. test okna) bez rozrywania się.
• Aby zachować puszystość i zapobiec opadnięciu miąższu, po upieczeniu studź babkę do góry dnem, przebijając jej dół długimi szpikulcami.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym worku lub zawinięte w czystą ściereczkę – zachowa miękkość przez tydzień. Jeśli lekko przeschnie, podpiecz kromkę w tosterze i podaj z masłem.