Tradycyjne włoskie Panettone
Składniki
- 250 gMąka pszenna (przesiana)
- 2 szt.Jajko (w temperaturze pokojowej)
- 80 gMasło niesolone (miękkie)
- 60 gBiały cukier
- 50 mlMleko pełne (letnie)
- 12,5 gŚwieże drożdże piekarskie (pokruszone)
- 75 gRodzynka (namoczone)
- 50 gSkórka pomarańczowa kandyzowana (drobno posiekana)
- 0,5 łyżkaMiód
- 0,5 szt.Laska wanilii (wydrążone ziarenka)
- 0,5 szczyptaFleur de sel
- 125 gMąka Manitoba (przesiana)
- 0,5 szt.Forma do panettone
Przygotowanie
Miąższ o intensywnie żółtej barwie, który rwie się jak delikatna koronka, usiany kandyzowaną skórką i pękatymi rodzynkami. Gdy tylko otworzysz piekarnik, kuchnię wypełni upajający aromat wanilii i prawdziwego masła.
- 1
W misce rozpuść drożdże w ciepłym mleku. Dodaj 100 g mąki pszennej oraz szczyptę cukru i wymieszaj na gładką masę. Odstaw w ciepłe miejsce na około 30 minut, aż rozczyn wyraźnie podwoi swoją objętość.
- 2
Połącz resztę mąki pszennej, mąkę Manitoba, cukier, sól oraz miód. Dodaj jajka i przygotowany wcześniej rozczyn. Wyrabiaj ciasto energicznie, aż stanie się elastyczne i zacznie gładko odchodzić od ścianek naczynia.
- 3
Stopniowo dodawaj miękkie masło, kawałek po kawałku. Ciasto musi całkowicie wchłonąć tłuszcz i stać się lśniące. Na koniec dodaj ziarenka wydrążone z laski wanilii i krótko zagnieć.
- 4
Wgnieć w ciasto rodzynki oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową. Uformuj gładką kulę i przełóż ją do specjalnej formy na panettone. Pozostaw do wyrośnięcia w cieple, aż wierzch ciasta zrówna się z krawędzią formy.
- 5
Na szczycie ciasta zrób nacięcie w kształcie krzyża. Piecz w temperaturze 170°C. Panettone jest gotowe, gdy kopuła mocno się zrumieni, a patyczek wetknięty w środek będzie całkowicie suchy.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do sukcesu jest cierpliwe wyrabianie: ciasto powinno dać się rozciągnąć na cienką, niemal przezroczystą warstwę (tzw. test okna) bez rozrywania się.
- Aby zachować puszystość i zapobiec opadnięciu miąższu, po upieczeniu studź babkę do góry dnem, przebijając jej dół długimi szpikulcami.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym worku lub zawinięte w czystą ściereczkę – zachowa miękkość przez tydzień. Jeśli lekko przeschnie, podpiecz kromkę w tosterze i podaj z masłem.
