Tureckie manti z wołowiną i jogurtem czosnkowym

Ręcznie lepione, miniaturowe pierożki z elastycznego ciasta wypełnione soczystym farszem wołowym. Podawane z kremowym jogurtem i skwierczącym masłem paprykowym, które barwi danie na głęboki, pomarańczowy kolor.

• Przygotowanie: 60 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Trudny
• Kalorie: 816
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 85 g
• Tłuszcze: 34 g

Składniki

• 400 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 2 piece Jajko ( całe )
• 100 ml Woda mineralna ( letnia )
• 300 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeżo mielona )
• 1 piece Cebula żółta ( posiekana w bardzo drobną kostkę )
• 400 g Jogurt grecki naturalny ( w temperaturze pokojowej )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 50 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 1 tbsp Papryka słodka
• 1 piece Papryczka chili ( oczyszczone z nasion i drobno posiekane )
• 1 tsp Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tsp Suszona mięta
• 1 tsp Sumak

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Na stolnicy lub blacie wymieszaj mąkę, jajka, sól oraz wodę. Zagniataj energicznie przez około 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i dość twarde pod dłonią. Przykryj je czystą ściereczką i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.

2. Przygotowanie farszu

   W misce połącz mieloną wołowinę z bardzo drobno posiekaną cebulą. Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Wyrabiaj masę, aż farsz stanie się jednolity i plastyczny.

3. Formowanie manti

   Rozwałkuj ciasto na cienki płat o grubości około 1-2 mm. Pokrój je na małe kwadraciki o boku 2 cm. Na środku każdego kawałka ułóż odrobinę mięsnego farszu. Złącz cztery rogi kwadratu nad nadzieniem i mocno sklej, tworząc malutkie sakiewki.

4. Gotowanie pierożków

   Wrzucaj manti partiami do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Gotuj przez około 5 do 8 minut. Są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię, a ciasto będzie miękkie, ale wciąż stawiające delikatny opór przy zgryzie (al dente).

5. Sos jogurtowy, masło paprykowe i podanie

   Jogurt wymieszaj z czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Na małej patelni rozpuść masło, aż zacznie się pienić, po czym dodaj paprykę i posiekane chili. Zdejmij z ognia, gdy tylko masło nabierze intensywnej, ceglastej barwy. Wyłóż manti na talerze, polej sosem jogurtowym, skrop aromatycznym masłem i posyp suszoną miętą oraz sumakiem.

Porady szefa kuchni

• Jeśli ciasto zbyt mocno klei się do rąk, podsyp je odrobiną mąki – musi być zwarte i elastyczne, aby pierożki nie rwały się podczas lepienia.
• Pamiętaj o dokładnym i mocnym sklejaniu brzegów: jeśli manti otworzą się podczas gotowania, farsz straci całą swoją soczystość.
• Uważaj, aby nie przypalić masła – powinno jedynie lekko zapienić się i nabrać aromatu oraz koloru dodanych przypraw.

Przechowywanie

Surowe manti świetnie nadają się do mrożenia – najlepiej rozłożyć je płasko na tacy, a po zamrożeniu przełożyć do woreczków strunowych. Ugotowane pierożki należy spożyć natychmiast po przygotowaniu.