Tradycyjne Mille-feuille

Przygotowanie

Trzy warstwy skarmelizowanego ciasta francuskiego, które rozkosznie chrupie pod zębami, przełożone aksamitnym, gęstym kremem cukierniczym. Przy każdym kęsie uwalnia się głęboki aromat prawdziwej wanilii.

1. 1

   Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozwiń ciasto na blasze i gęsto nakłuj widelcem na całej powierzchni. Przykryj je drugą blachą, aby zapobiec nadmiernemu wyrastaniu i uzyskać idealną chrupkość. Piecz przez 20 minut, aż stanie się sztywne i nabierze pięknego złotego koloru.

2. 2

   Zdejmij górną blachę, posyp ciasto równomiernie białym cukrem i wstaw ponownie do piekarnika rozgrzanego do 230°C na kilka minut. Uważnie obserwuj: cukier musi się rozpuścić i stworzyć lśniącą, bursztynową glazurę, uważając, by go nie przypalić.

3. 3

   Zagotuj mleko z rozciętą laską wanilii. Żółtka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę, a następnie wmieszaj skrobię kukurydzianą. Powoli wlewaj gorące mleko przez sitko, cały czas mieszając, po czym przelej całość z powrotem do garnka. Podgrzewaj na małym ogniu, aż krem zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać łyżkę.

4. 4

   Zdejmij krem z ognia i wmieszaj kawałki zimnego masła. Energicznie ubijaj rózgą, aż masa stanie się idealnie jednolita. Przykryj folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni kremu (zapobiegnie to powstaniu kożucha), i odstaw do lodówki do całkowitego wystudzenia.

5. 5

   Za pomocą noża z ząbkami wytnij z upieczonego ciasta trzy identyczne prostokąty. Na dwa pierwsze płaty wyciśnij krem przy użyciu rękawa cukierniczego. Ułóż warstwy jedna na drugiej – krem powinien być na tyle stabilny, by zachować kształt na brzegach.

6. 6

   Rozpuść gorzką czekoladę. Cukier puder wymieszaj z odrobiną wody, by uzyskać gęsty, biały lukier. Rozprowadź lukier na wierzchniej warstwie ciasta, a następnie narysuj na nim cienkie linie czekoladą. Przeciągnij czubkiem noża prostopadle do linii, tworząc tradycyjny, marmurkowy wzór.