Tradycyjne Mille-feuille

Trzy warstwy skarmelizowanego ciasta francuskiego, które rozkosznie chrupie pod zębami, przełożone aksamitnym, gęstym kremem cukierniczym. Przy każdym kęsie uwalnia się głęboki aromat prawdziwej wanilii.

• Przygotowanie: 60 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Trudny
• Kalorie: 749
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 101 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 333.3 g Ciasto francuskie ( cienko rozwałkowane )
• 333.3 ml Mleko pełne
• 2.7 piece Jajko ( same żółtka )
• 80 g Biały cukier
• 30 g Skrobia kukurydziana
• 33.3 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 0.7 piece Laska wanilii ( przekrojona i wydrążona )
• 20 g Gorzka czekolada ( roztopiona )
• 133.3 g Cukier puder ( przesiany )

Instrukcje

1. Pieczenie ciasta francuskiego

   Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozwiń ciasto na blasze i gęsto nakłuj widelcem na całej powierzchni. Przykryj je drugą blachą, aby zapobiec nadmiernemu wyrastaniu i uzyskać idealną chrupkość. Piecz przez 20 minut, aż stanie się sztywne i nabierze pięknego złotego koloru.

2. Karmelizacja

   Zdejmij górną blachę, posyp ciasto równomiernie białym cukrem i wstaw ponownie do piekarnika rozgrzanego do 230°C na kilka minut. Uważnie obserwuj: cukier musi się rozpuścić i stworzyć lśniącą, bursztynową glazurę, uważając, by go nie przypalić.

3. Przygotowanie kremu

   Zagotuj mleko z rozciętą laską wanilii. Żółtka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę, a następnie wmieszaj skrobię kukurydzianą. Powoli wlewaj gorące mleko przez sitko, cały czas mieszając, po czym przelej całość z powrotem do garnka. Podgrzewaj na małym ogniu, aż krem zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać łyżkę.

4. Dodawanie masła

   Zdejmij krem z ognia i wmieszaj kawałki zimnego masła. Energicznie ubijaj rózgą, aż masa stanie się idealnie jednolita. Przykryj folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni kremu (zapobiegnie to powstaniu kożucha), i odstaw do lodówki do całkowitego wystudzenia.

5. Składanie deseru

   Za pomocą noża z ząbkami wytnij z upieczonego ciasta trzy identyczne prostokąty. Na dwa pierwsze płaty wyciśnij krem przy użyciu rękawa cukierniczego. Ułóż warstwy jedna na drugiej – krem powinien być na tyle stabilny, by zachować kształt na brzegach.

6. Dekorowanie

   Rozpuść gorzką czekoladę. Cukier puder wymieszaj z odrobiną wody, by uzyskać gęsty, biały lukier. Rozprowadź lukier na wierzchniej warstwie ciasta, a następnie narysuj na nim cienkie linie czekoladą. Przeciągnij czubkiem noża prostopadle do linii, tworząc tradycyjny, marmurkowy wzór.

Porady szefa kuchni

• Używaj ostrego noża z ząbkami, aby pokroić ciasto bez miażdżenia kruchych warstw.
• Krem musi być całkowicie zimny przed składaniem deseru, inaczej ciasto straci chrupkość, a masa wypłynie.
• Pieczenie ciasta pod obciążeniem drugiej blachy to klucz do uzyskania zwartej, eleganckiej i bardzo chrupiącej struktury.

Przechowywanie

Najlepiej spożyć bezpośrednio po przygotowaniu, aby cieszyć się pełnią chrupkości. Można przechowywać w lodówce maksymalnie przez 24 godziny.