Tradycyjne Käsefondue

Aksamitny serowy krem, który idealnie otula kawałki pieczywa, uwodząc aromatem czosnku i wytrawnego białego wina. Jego konsystencja jest jedwabiście gładka, lśniąca i apetycznie ciągnąca.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 1171
• Białko: 64 g
• Węglowodany: 68 g
• Tłuszcze: 64 g

Składniki

• 400 g Ser Gruyère ( starty na grubych oczkach )
• 400 g Ser Emmental ( starty na grubych oczkach )
• 300 ml Białe wino wytrawne ( dobrej jakości, wytrawne )
• 1 piece Czosnek ( przekrojony na pół )
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana ( do zagęszczenia )
• 500 g Chleb wiejski ( pokrojony w kostkę )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 100 g Ogórek konserwowy słodko-kwaśny opcjonalne ( do podania )
• 20 ml Kirsz

Instrukcje

1. Przygotowanie naczynia i pieczywa

   Wiejski chleb pokrój w kostkę o boku około 3 cm. Wnętrze garnka do fondue natrzyj energicznie przekrojonym ząbkiem czosnku, aż niemal całkowicie się zetrze.

2. Ścieranie sera

   Zetrzyj sery gruyère i emmentaler na tarce o grubych oczkach. Wymieszaj oba gatunki w misce, aby smaki idealnie się połączyły.

3. Roztapianie sera

   Wlej białe wino do garnka i doprowadź do lekkiego mrugania na małym ogniu. Stopniowo dodawaj ser, nieustannie mieszając drewnianą łyżką, kreśląc kształt ósemki. Masa powinna topić się powoli, nie doprowadzaj jej do wrzenia.

4. Zagęszczanie i doprawianie

   Skrobię kukurydzianą rozpuść w odrobinie wina (lub kirszu) i wmieszaj do serowej masy. Dodaj gałkę muszkatołową i pieprz. Gotowe fondue powinno być gęste, lśniące i gładko oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pozwól, by ser zawrzał – może to spowodować jego rozwarstwienie i powstanie gumowatej struktury.
• Jeśli fondue wydaje się zbyt gęste, uratuj je, dodając odrobinę gorącego białego wina.
• Zawsze mieszaj masę ruchem w kształcie ósemki, aby prawidłowo połączyć tłuszcz z winem w idealną emulsję.

Przechowywanie

Fondue nie nadaje się do przechowywania. Należy je zjeść natychmiast po przygotowaniu, póki pozostaje gorące i płynne.