Tradycyjne bałkańskie ćevapi

Rumiane, parujące mięsne wałeczki, na których lśni wytopiony od gorąca tłuszcz. Ich konsystencja jest sprężysta, a zarazem rozpływająca się w ustach, przesycona intensywnym aromatem czosnku i świeżo mielonego pieprzu.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 1195
• Białko: 66 g
• Węglowodany: 104 g
• Tłuszcze: 54 g

Składniki

• 500 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( mocno schłodzona )
• 300 g Jagnięcina mielona ( mocno schłodzona )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tsp Soda oczyszczona
• 1 tsp Szara sól morska
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 1 tsp Papryka słodka
• 1 piece Cebula żółta ( posiekana w drobną kostkę (do podania) )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 200 g Ajvar ( jako dodatek )
• 150 g Kajmak ( jako dodatek )
• 4 piece Chleb lepinja ( przekrojone na pół )
• 50 ml Woda mineralna gazowana ( lodowata )

Instrukcje

1. Przygotowanie masy mięsnej

   W dużej misce połącz mieloną wołowinę, jagnięcinę, przeciśnięty przez praskę czosnek, sodę oczyszczoną, lodowatą wodę gazowaną oraz przyprawy. Wyrabiaj masę energicznie dłońmi przez około 10 minut, aż stanie się wyraźnie kleista i idealnie jednolita.

2. Chłodzenie i odpoczynek

   Przykryj masę mięsną i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin. Ten etap jest kluczowy – soda zmiękczy włókna mięsa, a wszystkie smaki dokładnie się przegryzą, nadając daniu głębi.

3. Formowanie wałeczków

   Z masy formuj niewielkie ruloniki o średnicy około 2 cm i długości 7 cm. Mocno dociskaj mięso w dłoniach, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza – dzięki temu ćevapi nie rozpadną się podczas grillowania.

4. Grillowanie i przygotowanie pieczywa

   Mocno rozgrzej grill lub patelnię grillową i lekko posmaruj olejem. Smaż wałeczki, regularnie je obracając, by były rumiane z każdej strony. Pod koniec pieczenia przekrój chlebki lepinja i połóż je na mięsie, aby nasiąknęły aromatyczną parą i sokami.

5. Tradycyjne podanie

   Gorące ćevapi serwuj wewnątrz puszystej lepinji. Podawaj z solidną porcją kajmaku, domowym ajwarem oraz dużą ilością drobno posiekanej cebuli.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w cierpliwym wyrabianiu: mięso musi stać się bardzo lepkie, dzięki czemu wałeczki nie będą pękać na ogniu.
• Nie pomijaj 12-godzinnego chłodzenia; to właśnie ten czas nadaje mięsu charakterystyczną, lekko sprężystą strukturę.
• Podgrzewaj chlebki lepinja bezpośrednio na grillującym się mięsie pod koniec pieczenia, aby wchłonęły smak i tłuszcz.

Przechowywanie

Surowa masa mięsna może być przechowywana w lodówce do 24 godzin. Gotowe ćevapi tracą na jakości po wystygnięciu, dlatego najlepiej smakują od razu po zdjęciu z rusztu.