Klasyczna zielona soczewica Puy z wędzonym boczkiem

Idealnie al dente, otulona aksamitną, lśniącą emulsją. Aromat wędzonki i świeżego tymianku wypełnia całą kuchnię tuż po podniesieniu pokrywki.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 513
• Białko: 32 g
• Węglowodany: 50 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 400 g Soczewica zielona ( opłukana )
• 150 g Boczek wędzony w kostce
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w kostkę )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Tymianek ( gałązka )
• 2 piece Liść laurowy
• 1.2 L Woda mineralna
• 30 g Masło niesolone ( zimne )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Cebulę i marchewkę pokrój w równą, drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj, pamiętając o wcześniejszym usunięciu kiełków ze środka.

2. Podsmażanie składników

   Na patelni wytop wędzony boczek bez dodatku tłuszczu, aż stanie się rumiany i chrupiący. Dodaj marchewkę oraz cebulę i zeszklij je przez około 5 minut na średnim ogniu.

3. Początek gotowania

   Wsyp soczewicę na patelnię i wymieszaj, aby każde ziarno dokładnie pokryło się tłuszczem. Wlej wodę mineralną, dodaj tymianek, liść laurowy i czosnek. Na tym etapie wstrzymaj się z dodawaniem soli.

4. Powolne duszenie

   Przykryj naczynie i gotuj na małym ogniu. Soczewica jest gotowa, gdy staje się miękka, ale wciąż zachowuje swój kształt i stawia delikatny opór pod zębem. Na dnie powinno zostać nieco gęstego, esencjonalnego płynu.

5. Emulgowanie sosu

   Wyjmij zioła. Dopraw całość szczyptą szarej soli morskiej i pieprzem. Dodaj zimne masło i delikatnie wymieszaj: powstały sos powinien być lśniący i apetycznie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól wody na samym początku; sól sprawia, że skórka soczewicy twardnieje, co utrudnia jej równomierne ugotowanie.
• Jeśli masz pod ręką skórę z wędzonego boczku, dorzuć ją do garnka podczas gotowania – nada potrawie niesamowitej głębi aromatu.
• Soczewica Puy nie wymaga wcześniejszego namaczania; wystarczy ją jedynie krótko przepłukać pod bieżącą wodą.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Soczewica smakuje wyśmienicie po odgrzaniu następnego dnia – dodaj wtedy odrobinę wody, aby przywrócić sosowi jego aksamitną konsystencję.