Klasyczna zielona soczewica Puy z wędzonym boczkiem
Składniki
- 400 gSoczewica zielona (opłukana)
- 150 gBoczek wędzony w kostce
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w kostkę)
- 1 szt.Cebula (pokrojona w drobną kostkę)
- 1 szt.Czosnek (posiekany)
- 1 szt.Tymianek (gałązka)
- 2 szt.Liść laurowy
- 1,2 LWoda mineralna
- 30 gMasło niesolone (zimne)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Idealnie al dente, otulona aksamitną, lśniącą emulsją. Aromat wędzonki i świeżego tymianku wypełnia całą kuchnię tuż po podniesieniu pokrywki.
- 1
Cebulę i marchewkę pokrój w równą, drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj, pamiętając o wcześniejszym usunięciu kiełków ze środka.
- 2
Na patelni wytop wędzony boczek bez dodatku tłuszczu, aż stanie się rumiany i chrupiący. Dodaj marchewkę oraz cebulę i zeszklij je przez około 5 minut na średnim ogniu.
- 3
Wsyp soczewicę na patelnię i wymieszaj, aby każde ziarno dokładnie pokryło się tłuszczem. Wlej wodę mineralną, dodaj tymianek, liść laurowy i czosnek. Na tym etapie wstrzymaj się z dodawaniem soli.
- 4
Przykryj naczynie i gotuj na małym ogniu. Soczewica jest gotowa, gdy staje się miękka, ale wciąż zachowuje swój kształt i stawia delikatny opór pod zębem. Na dnie powinno zostać nieco gęstego, esencjonalnego płynu.
- 5
Wyjmij zioła. Dopraw całość szczyptą szarej soli morskiej i pieprzem. Dodaj zimne masło i delikatnie wymieszaj: powstały sos powinien być lśniący i apetycznie oblepiać łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie sól wody na samym początku; sól sprawia, że skórka soczewicy twardnieje, co utrudnia jej równomierne ugotowanie.
- Jeśli masz pod ręką skórę z wędzonego boczku, dorzuć ją do garnka podczas gotowania – nada potrawie niesamowitej głębi aromatu.
- Soczewica Puy nie wymaga wcześniejszego namaczania; wystarczy ją jedynie krótko przepłukać pod bieżącą wodą.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Soczewica smakuje wyśmienicie po odgrzaniu następnego dnia – dodaj wtedy odrobinę wody, aby przywrócić sosowi jego aksamitną konsystencję.
