Ribollita
Składniki
- 1 szt.Cebula (posiekana w drobną kostkę)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w kostkę)
- 1 szt.Seler naciowy (pokrojony w kostkę)
- 1 szt.Por (pokrojony w plasterki)
- 2 szt.Czosnek (posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 2 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w kostkę)
- 400 gFasola biała (ugotowana)
- 300 gJarmuż (grubo posiekany)
- 250 gChleb wiejski (czerstwy, podzielony na kawałki)
- 6 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 50 gParmezan (starty)
- 1 LWoda mineralna
- 2 szt.Tymianek
- 1 szt.Liść laurowy
- 2 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 LBulion warzywny (gotowy do użycia)
- 300 gPapryczki habanero (umyte i posiekane, bez gniazd nasiennych)
Przygotowanie
Gęsta toskańska zupa, w której czerstwe wiejskie pieczywo nasiąka aromatycznym wywarem, stając się aksamitnie miękkie. Powoli duszone warzywa, zagęszczone kremowym purée z fasoli i zwieńczone wyrazistą strużką oliwy z oliwek, tworzą esencję domowego ciepła.
- 1
Cebulę, marchewkę i selera naciowego pokrój w równą, drobną kostkę. Warzywa wrzuć do garnka z 3 łyżkami oliwy i smaż na małym ogniu, aż zmiękną i staną się szkliste.
- 2
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojonego w plasterki pora oraz obrane ze skórki pomidory. Przesmaż wszystko przez kilka minut. Następnie dodaj ugotowaną białą fasolę wraz z częścią wody z jej gotowania – zawarta w niej skrobia naturalnie zagęści potrawę.
- 3
Wlej wodę mineralną oraz bulion warzywny. Wrzuć gałązki tymianku i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Pozwól zupie pyrkać, dopóki wszystkie warzywa nie będą całkowicie miękkie.
- 4
Dodaj posiekany jarmuż oraz czarną kapustę (cavolo nero). Gdy liście zwiędną i zmiękną, dorzuć kawałki czerstwego chleba. Całość dokładnie wymieszaj, by pieczywo wchłonęło płyn i zaczęło się rozpadać, nadając zupie kremową konsystencję.
- 5
Zupa smakuje najlepiej, gdy odpocznie kilka godzin. Przed podaniem odgrzej ją powoli (stąd nazwa „ribollita” – gotowana dwa razy) z odrobiną oliwy. Powinna być tak gęsta, by łyżka niemal w niej stała. Serwuj z solidną porcją tartego parmezanu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Część fasoli rozgnieć widelcem przed dodaniem do garnka – to sprawi, że konsystencja zupy będzie jeszcze bardziej aksamitna.
- Ribollita, jak każde danie jednogarnkowe, zyskuje na smaku kolejnego dnia, gdy aromaty w pełni się przegryzą, a chleb całkowicie scali się z bulionem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Podczas odgrzewania dolej odrobinę wody lub bulionu, jeśli zupa zbyt mocno zgęstnieje.
