Ribollita

Gęsta toskańska zupa, w której czerstwe wiejskie pieczywo nasiąka aromatycznym wywarem, stając się aksamitnie miękkie. Powoli duszone warzywa, zagęszczone kremowym purée z fasoli i zwieńczone wyrazistą strużką oliwy z oliwek, tworzą esencję domowego ciepła.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 658
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 76 g
• Tłuszcze: 29 g

Składniki

• 1 piece Cebula ( posiekana w drobną kostkę )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w kostkę )
• 1 piece Seler naciowy ( pokrojony w kostkę )
• 1 piece Por ( pokrojony w plasterki )
• 2 piece Czosnek ( posiekany lub przeciśnięty przez praskę )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 400 g Fasola biała ( ugotowana )
• 300 g Jarmuż ( grubo posiekany )
• 250 g Chleb wiejski ( czerstwy, podzielony na kawałki )
• 6 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 50 g Parmezan ( starty )
• 1 L Woda mineralna
• 2 piece Tymianek
• 1 piece Liść laurowy
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 L Bulion warzywny ( gotowy do użycia )
• 300 g Papryczki habanero ( umyte i posiekane, bez gniazd nasiennych )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy warzywnej

   Cebulę, marchewkę i selera naciowego pokrój w równą, drobną kostkę. Warzywa wrzuć do garnka z 3 łyżkami oliwy i smaż na małym ogniu, aż zmiękną i staną się szkliste.

2. Smażenie i aromaty

   Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojonego w plasterki pora oraz obrane ze skórki pomidory. Przesmaż wszystko przez kilka minut. Następnie dodaj ugotowaną białą fasolę wraz z częścią wody z jej gotowania – zawarta w niej skrobia naturalnie zagęści potrawę.

3. Powolne gotowanie

   Wlej wodę mineralną oraz bulion warzywny. Wrzuć gałązki tymianku i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Pozwól zupie pyrkać, dopóki wszystkie warzywa nie będą całkowicie miękkie.

4. Dodanie liści i pieczywa

   Dodaj posiekany jarmuż oraz czarną kapustę (cavolo nero). Gdy liście zwiędną i zmiękną, dorzuć kawałki czerstwego chleba. Całość dokładnie wymieszaj, by pieczywo wchłonęło płyn i zaczęło się rozpadać, nadając zupie kremową konsystencję.

5. Finałowe „odgotowanie”

   Zupa smakuje najlepiej, gdy odpocznie kilka godzin. Przed podaniem odgrzej ją powoli (stąd nazwa „ribollita” – gotowana dwa razy) z odrobiną oliwy. Powinna być tak gęsta, by łyżka niemal w niej stała. Serwuj z solidną porcją tartego parmezanu.

Porady szefa kuchni

• Część fasoli rozgnieć widelcem przed dodaniem do garnka – to sprawi, że konsystencja zupy będzie jeszcze bardziej aksamitna.
• Ribollita, jak każde danie jednogarnkowe, zyskuje na smaku kolejnego dnia, gdy aromaty w pełni się przegryzą, a chleb całkowicie scali się z bulionem.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Podczas odgrzewania dolej odrobinę wody lub bulionu, jeśli zupa zbyt mocno zgęstnieje.