Tradycyjna niemiecka Wurstplatte

Wędzone kiełbaski, które apetycznie pękają pod zębami, uwalniając aromatyczne soki. Towarzyszą im aksamitne ziemniaki nasiąknięte dymnym aromatem boczku i szlachetną nutą białego wina.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 1003
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 53 g
• Tłuszcze: 66 g

Składniki

• 1 piece Kiełbasa Morteau ( w całości )
• 4 piece Parówka frankfurcka ( w całości )
• 4 piece Serdelka strasburska ( w całości )
• 800 g Ziemniak ( obranie i pokrojone w grube cząstki )
• 150 g Boczek wędzony w kostce ( wędzony boczek w kostce lub słupkach )
• 2 piece Cebula ( pokrojona w cienkie plastry )
• 250 ml Białe wino wytrawne ( najlepiej typu Riesling )
• 30 g Masło solone ( do smażenia )
• 2 piece Liść laurowy ( suszone liście )
• 2 piece Goździk ( całe goździki )
• 5 piece Pieprz czarny ziarnisty ( całe ziarna )
• 4 tbsp Musztarda ( do podania )
• 800 g Kapusta kiszona gotowana ( przepłukana i dokładnie odsączona )

Instrukcje

1. Przygotowanie ziemniaków

   Ziemniaki obierz i pokrój w grube cząstki. Zalej je zimną, osoloną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 15 minut. Powinny pozostać lekko twarde w środku, aby nie rozpadły się podczas dalszego duszenia.

2. Przesmażanie bazy aromatycznej

   W dużym garnku rozpuść solone masło. Wrzuć pokrojoną w plastry cebulę oraz słupki wędzonego boczku. Smaż na średnim ogniu, aż cebula się zeszkli, a boczek apetycznie zrumieni i stanie się chrupiący.

3. Duszenie kapusty i kiełbasy Morteau

   Do garnka dodaj kiszoną kapustę i dokładnie wymieszaj ją z boczkiem i cebulą. Na wierzchu ułóż kiełbasę Morteau. Całość podlej wytrawnym białym winem, dodaj liście laurowe, goździki oraz ziarna pieprzu. Przykryj i duś na małym ogniu przez 20 minut.

4. Ostatni etap i podanie

   Na pierzynce z kapusty ułóż podgotowane wcześniej ziemniaki oraz parówki frankfurterki i strasburskie. Gotuj pod przykryciem przez kolejne 10 minut. Kiełbaski powinny być mocno gorące, ale uważaj, by nie popękały. Podawaj dymiące, z dodatkiem ostrej musztardy.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie nakłuwaj kiełbasek przed gotowaniem; cały aromat i soki muszą zostać w środku, by mięso było soczyste.
• Wybierz bardzo wytrawne białe wino – jego kwasowość idealnie przełamie bogaty, tłusty smak wędlin i boczku.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj powoli pod przykryciem, dodając odrobinę wody lub wina, by zachować wilgotność.