Tradycyjna francuska sztuka mięsa

Przygotowanie

Krucha wołowina, która wręcz rozpływa się w ustach, zanurzona w klarownym i niezwykle aromatycznym bulionie. Towarzyszą jej idealnie miękkie warzywa, które podczas powolnego gotowania nasiąknęły esencjonalnymi sokami z mięsa i ziół.

1. 1

   Włóż rozbratel i pręgę do dużego garnka. Zalej je zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez około 5 minut, aby wszystkie zanieczyszczenia wypłynęły na wierzch, a następnie odcedź mięso i starannie opłucz je pod bieżącą, czystą wodą.

2. 2

   Umieść opłukane mięso z powrotem w czystym garnku i zalej 3 litrami świeżej wody. Dodaj cebulę nakłutą goździkami, rozgnieciony czosnek, pęczek ziół (bouquet garni) oraz ziarna pieprzu. Doprowadź do momentu, w którym wywar zacznie delikatnie mrugać.

3. 3

   Gotuj na bardzo małym ogniu przez 2 godziny. Pamiętaj, że płyn powinien jedynie lekko drżeć, a nie gwałtownie wrzeć. Regularnie zbieraj łyżką szarą pianę (szumowiny) pojawiającą się na powierzchni, aby Twój bulion pozostał krystalicznie czysty.

4. 4

   Dodaj marchew, rzepę oraz związane sznurkiem pory. Dopraw całość solą morską. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 minut, aż warzywa staną się idealnie miękkie, co łatwo sprawdzisz czubkiem noża.

5. 5

   Na koniec włóż do wywaru ziemniaki oraz kości szpikowe. Gotuj jeszcze przez 20 minut. Mięso powinno z łatwością dawać się dzielić na włókna, a bulion zachwycać głębią smaku i aromatu.