Klasyczna francuska zielona soczewica

Delikatna soczewica spowita lśniącym, esencjonalnym sosem. Aromat wędzonego boczku idealnie komponuje się z ziemistymi nutami tymianku i liścia laurowego.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 554
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 400 g Soczewica zielona ( opłukana )
• 200 g Boczek wędzony w kostce ( obgotowany )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w kostkę )
• 1 piece Cebula żółta ( obrana, w całości )
• 1 piece Goździk ( wbity w cebulę )
• 2 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 1 piece Bouquet garni ( świeży )
• 1.2 L Woda mineralna
• 30 g Masło niesolone ( zimne, w kostkach )
• 1 piece Pieprz czarny ziarnisty ( świeżo mielony )
• 2 tbsp Bulion cielęcy ( w proszku lub paście )

Instrukcje

1. Obgotowanie boczku

   Włóż boczek do rondla z zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 2 minuty, aby pozbyć się nadmiaru soli i zanieczyszczeń. Odcedź i odstaw na bok.

2. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Marchewkę pokrój w drobną, regularną kostkę (mirepoix). W obraną cebulę wbij goździk, a ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża.

3. Początek gotowania

   Do garnka włóż soczewicę, marchewkę, cebulę z goździkiem, czosnek, bouquet garni oraz dodaj fond cielęcy. Całość zalej wodą mineralną. Na tym etapie nie dodawaj soli – sprawiłaby ona, że skórka soczewicy stanie się twarda.

4. Wolne gotowanie i wykończenie

   Gotuj na małym ogniu. W połowie czasu gotowania dodaj boczek. Gdy soczewica będzie już miękka (powinna dać się łatwo rozgnieść w palcach), wyjmij cebulę i bouquet garni. Dodaj zimne masło i energicznie zamieszaj, by nadać daniu aksamitny, lśniący finisz.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól wody na początku gotowania; dopraw danie dopiero na samym końcu, aby soczewica pozostała idealnie miękka.
• Zalanie składników zimną wodą jest kluczowe dla równomiernego ugotowania ziaren od samego środka.
• Zaciągnij sos masłem po zdjęciu z ognia – to sekret lśniącego wykończenia prosto z francuskiego bistro.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Soczewica często smakuje najlepiej następnego dnia, odgrzana z odrobiną wody.