Klasyczna francuska zielona soczewica
Składniki
- 400 gSoczewica zielona (opłukana)
- 200 gBoczek wędzony w kostce (obgotowany)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w kostkę)
- 1 szt.Cebula żółta (obrana, w całości)
- 1 szt.Goździk (wbity w cebulę)
- 2 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 1 szt.Bouquet garni (świeży)
- 1,2 LWoda mineralna
- 30 gMasło niesolone (zimne, w kostkach)
- 1 szt.Pieprz czarny ziarnisty (świeżo mielony)
- 2 łyżkaBulion cielęcy (w proszku lub paście)
Przygotowanie
Delikatna soczewica spowita lśniącym, esencjonalnym sosem. Aromat wędzonego boczku idealnie komponuje się z ziemistymi nutami tymianku i liścia laurowego.
- 1
Włóż boczek do rondla z zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 2 minuty, aby pozbyć się nadmiaru soli i zanieczyszczeń. Odcedź i odstaw na bok.
- 2
Marchewkę pokrój w drobną, regularną kostkę (mirepoix). W obraną cebulę wbij goździk, a ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża.
- 3
Do garnka włóż soczewicę, marchewkę, cebulę z goździkiem, czosnek, bouquet garni oraz dodaj fond cielęcy. Całość zalej wodą mineralną. Na tym etapie nie dodawaj soli – sprawiłaby ona, że skórka soczewicy stanie się twarda.
- 4
Gotuj na małym ogniu. W połowie czasu gotowania dodaj boczek. Gdy soczewica będzie już miękka (powinna dać się łatwo rozgnieść w palcach), wyjmij cebulę i bouquet garni. Dodaj zimne masło i energicznie zamieszaj, by nadać daniu aksamitny, lśniący finisz.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie sól wody na początku gotowania; dopraw danie dopiero na samym końcu, aby soczewica pozostała idealnie miękka.
- Zalanie składników zimną wodą jest kluczowe dla równomiernego ugotowania ziaren od samego środka.
- Zaciągnij sos masłem po zdjęciu z ognia – to sekret lśniącego wykończenia prosto z francuskiego bistro.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Soczewica często smakuje najlepiej następnego dnia, odgrzana z odrobiną wody.
