Tarte de Queijo – Portugalska Tarta Serowa

Cienkie, chrupiące ciasto skrywające gęste i rozpływające się w ustach serowe serce. Złocista, mocno przypieczona skórka kusi aromatem cynamonu i pieczonego mleka.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 853
• Białko: 26 g
• Węglowodany: 73 g
• Tłuszcze: 49 g

Składniki

• 0.7 piece Kruche ciasto ( rozwałkowane )
• 333.3 g Ser świeży ( odsączony )
• 166.7 g Biały cukier
• 2.7 piece Jajko ( całe )
• 33.3 g Masło niesolone ( roztopione )
• 33.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 0.7 tsp Cynamon mielony
• 166.7 g Requeijão ( rozgnieciony widelcem )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy serowej

   W misce utrzyj serek śmietankowy oraz requeijão za pomocą szpatułki, aż uzyskasz jednolitą strukturę. Dodaj cukier i wyrabiaj masę do gładkości. Następnie dodawaj jajka jedno po drugim, mieszając delikatnie rózgą kuchenną – uważaj, aby nie napowietrzyć masy zbyt mocno.

2. Łączenie składników i doprawianie

   Rozpuść masło na małym ogniu i lekko przestudź. Wlej je do masy serowej, dodaj przesianą mąkę oraz cynamon. Całość wymieszaj do momentu uzyskania aksamitnego, gęstego kremu, który powinien gładko oblepiać wypukłą stronę łyżki.

3. Formowanie i pieczenie

   Formę do pieczenia wyłóż kruchym ciastem, a następnie wylej masę serową do środka. Piecz w temperaturze 180°C. Tarta jest gotowa, gdy jej brzegi wyraźnie się zetną, a wierzch pokryje się charakterystycznymi, ciemnobrązowymi przypieczonymi plamkami.

Porady szefa kuchni

• Unikaj nadmiernego ubijania masy – tarta nie powinna urosnąć jak suflet, bo po wyjęciu z pieca gwałtownie opadnie.
• Pozostaw tartę do całkowitego wystygnięcia przed wyjęciem z formy; masa musi się „zawiązać”, aby uzyskać idealną, kremową teksturę.

Przechowywanie

Tartę można przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, do 3 dni.