Tarta limonkowa (Tarte de Limão)

Aksamitny, orzeźwiający krem zwieńczony puszystą, opaloną bezą. Maślany, kruchy spód idealnie dopełnia tę cytrusową kompozycję.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 485
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 72 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 0.7 piece Słodkie kruche ciasto ( gotowe do użycia )
• 266.7 g Mleko zagęszczone słodzone ( w temperaturze pokojowej )
• 2 piece Limonka ( sok i otarta skórka )
• 2 piece Jajko ( żółtka i białka oddzielnie )
• 33.3 g Biały cukier ( do bezy )
• 0.7 pinch Szara sól morska ( do ubijania białek )

Instrukcje

1. Spód tarty

   Wyłóż formę na tartę kruchym ciastem i nakłuj spód widelcem. Piecz „na ślepo” w 180°C, aż brzegi staną się złociste, a ciasto będzie suche w dotyku.

2. Krem limonkowy

   W misce połącz mleko skondensowane z sokiem z limonki. Ubijaj energicznie – kwas sprawi, że mleko naturalnie zgęstnieje i zamieni się w gęsty krem. Następnie wmieszaj żółtka i skórkę z limonki.

3. Beza

   Ubij białka ze szczyptą soli na sztywno. Gdy piana będzie stabilna, stopniowo dodawaj cukier, aż masa stanie się lśniąca. Beza powinna być na tyle gęsta, by po wyjęciu miksera tworzyć sztywne wierzchołki.

4. Zapiekanie

   Wylej krem na podpieczony spód. Wyłóż na wierzch bezę, formując z niej dekoracyjne fale i czubki. Wstaw pod grill piekarnika na kilka minut, aż szczyty bezy apetycznie się zarumienią.

Porady szefa kuchni

• Ścieraj wyłącznie zieloną część skórki z limonki; biała warstwa pod spodem jest gorzka.
• Krem ścina się naturalnie pod wpływem kwasu, więc nie potrzebuje dodatkowego czasu w piekarniku.
• Obserwuj bezę pod grillem przez cały czas – wystarczy chwila nieuwagi, by się przypaliła.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Pamiętaj, że z czasem beza może zacząć puszczać odrobinę wilgoci.