Tarta limonkowa (Tarte de Limão)
Składniki
- 0,7 szt.Słodkie kruche ciasto (gotowe do użycia)
- 266,7 gMleko zagęszczone słodzone (w temperaturze pokojowej)
- 2 szt.Limonka (sok i otarta skórka)
- 2 szt.Jajko (żółtka i białka oddzielnie)
- 33,3 gBiały cukier (do bezy)
- 0,7 szczyptaSzara sól morska (do ubijania białek)
Przygotowanie
Aksamitny, orzeźwiający krem zwieńczony puszystą, opaloną bezą. Maślany, kruchy spód idealnie dopełnia tę cytrusową kompozycję.
- 1
Wyłóż formę na tartę kruchym ciastem i nakłuj spód widelcem. Piecz „na ślepo” w 180°C, aż brzegi staną się złociste, a ciasto będzie suche w dotyku.
- 2
W misce połącz mleko skondensowane z sokiem z limonki. Ubijaj energicznie – kwas sprawi, że mleko naturalnie zgęstnieje i zamieni się w gęsty krem. Następnie wmieszaj żółtka i skórkę z limonki.
- 3
Ubij białka ze szczyptą soli na sztywno. Gdy piana będzie stabilna, stopniowo dodawaj cukier, aż masa stanie się lśniąca. Beza powinna być na tyle gęsta, by po wyjęciu miksera tworzyć sztywne wierzchołki.
- 4
Wylej krem na podpieczony spód. Wyłóż na wierzch bezę, formując z niej dekoracyjne fale i czubki. Wstaw pod grill piekarnika na kilka minut, aż szczyty bezy apetycznie się zarumienią.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ścieraj wyłącznie zieloną część skórki z limonki; biała warstwa pod spodem jest gorzka.
- Krem ścina się naturalnie pod wpływem kwasu, więc nie potrzebuje dodatkowego czasu w piekarniku.
- Obserwuj bezę pod grillem przez cały czas – wystarczy chwila nieuwagi, by się przypaliła.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Pamiętaj, że z czasem beza może zacząć puszczać odrobinę wilgoci.
