Tacosy z picanha

Soczyste plastry wołowiny z chrupiącą warstwą tłuszczu, serwowane na miękkich tortillach. Kwasowość limonki idealnie przełamuje bogaty smak mięsa, tworząc wyjątkową harmonię.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 1156
• Białko: 96 g
• Węglowodany: 66 g
• Tłuszcze: 55 g

Składniki

• 800 g Pieczeń wołowa ( cały kawałek picanha )
• 8 piece Miękka tortilla ( pszenne lub kukurydziane )
• 1 piece Czerwona cebula ( drobno posiekana )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 2 piece Limonka ( w cząstkach )
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( pokrojone w plasterki, bez pestek )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Olej słonecznikowy opcjonalne
• 800 g Picanha wołowa ( w temperaturze pokojowej )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Wyjmij picanha z lodówki na 30 minut przed smażeniem. Ponacinaj tłuszcz w kratkę czubkiem noża, uważając, by nie przeciąć mięsa. Obficie oprósz szarą solą morską.

2. Wytapianie tłuszczu

   Ułóż mięso na zimnej patelni stroną z tłuszczem do dołu, a następnie zwiększ ogień. Tłuszcz powinien powoli się wytapiać, nabierając złocistego koloru i chrupkości.

3. Smażenie mięsa

   Odwróć mięso na drugą stronę. Smaż do momentu uzyskania brązowej, apetycznej skórki. Mięso powinno pozostać miękkie w dotyku, co jest oznaką krwistego wnętrza.

4. Odpoczynek i krojenie

   Pozwól mięsu odpocząć przez 10 minut pod folią aluminiową. Następnie pokrój je w bardzo cienkie plastry, koniecznie w poprzek włókien, aby było idealnie kruche.

5. Składanie tacos

   Podgrzej tortille na suchej patelni. Wyłóż na nie plastry picanha, posiekaną czerwoną cebulę, kolendrę oraz chili. W ostatniej chwili skrop całość świeżą limonką.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie odcinaj warstwy tłuszczu; to on nadaje mięsu soczystości i smaku podczas smażenia.
• Krojenie w poprzek włókien to podstawa: przyjrzyj się ich kierunkowi i tnij prostopadle, by mięso było rozpływające się w ustach.

Przechowywanie

Mięso można przechowywać w lodówce do 2 dni, jednak tacosy składaj tuż przed podaniem, aby tortilla nie nasiąkła sokami i pozostała świeża.