Tacos al Carbon

Soczysta wołowina, krótko smażona na mocnym ogniu, by zachować pełnię smaku wewnątrz. Dymny aromat grillowanego mięsa idealnie komponuje się z cytrusową nutą limonki i świeżą kolendrą.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 790
• Białko: 42 g
• Węglowodany: 69 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 600 g Łata wołowa ( w całości )
• 8 piece Miękka tortilla ( do podgrzania )
• 1 piece Biała cebula ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 piece Świeża kolendra ( same listki, posiekane )
• 2 piece Limonka ( pokrojona w cząstki )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Chili w proszku
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 150 ml Salsa roja

Instrukcje

1. Marynowanie mięsa

   Czosnek drobno posiekaj. Stek typu flank natrzyj oliwą, czosnkiem i przyprawą chili. Odstaw na 15 minut, by aromaty wniknęły głęboko w strukturę mięsa.

2. Grillowanie

   Mięso połóż na bardzo mocno rozgrzanym grillu lub dymiącej patelni grillowej. Smaż przez 3-4 minuty z każdej strony, aż powstanie chrupiąca, brązowa skórka, a środek pozostanie krwisty (rare).

3. Odpoczynek i krojenie

   Przełóż mięso na deskę i daj mu odpocząć przez 5 minut. Następnie pokrój je pod kątem w cienkie paski, koniecznie w poprzek włókien – dzięki temu każdy kęs będzie rozpływać się w ustach.

4. Podgrzewanie tortilli

   Placki tortilli wrzuć na chwilę na suchą, gorącą patelnię. Powinny stać się miękkie i wyraźnie ciepłe w dotyku.

5. Składanie tacos

   Na ciepłe tortille nałóż porcję mięsa. Dodaj posiekaną cebulę, świeżą kolendrę, polej salsą roja i skrop obficie sokiem z limonki, który idealnie przełamie smak grillowanej wołowiny.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie krój mięsa od razu po zdjęciu z ognia – jeśli to zrobisz, wszystkie cenne soki wypłyną na deskę, a stek straci swoją soczystość.
• Patelnia lub ruszt muszą niemal dymić, zanim położysz na nich wołowinę – to klucz do uzyskania charakterystycznego, dymnego aromatu 'carbon'.

Przechowywanie

Gotowe mięso możesz przechowywać w lodówce do 2 dni, jednak same tacos składaj tuż przed podaniem, aby tortille nie nasiąknęły wilgocią i nie stały się gumowate.