Tacos al Carbon
Składniki
- 600 gŁata wołowa (w całości)
- 8 szt.Miękka tortilla (do podgrzania)
- 1 szt.Biała cebula (pokrojona w drobną kostkę)
- 1 szt.Świeża kolendra (same listki, posiekane)
- 2 szt.Limonka (pokrojona w cząstki)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaChili w proszku
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 150 mlSalsa roja
Przygotowanie
Soczysta wołowina, krótko smażona na mocnym ogniu, by zachować pełnię smaku wewnątrz. Dymny aromat grillowanego mięsa idealnie komponuje się z cytrusową nutą limonki i świeżą kolendrą.
- 1
Czosnek drobno posiekaj. Stek typu flank natrzyj oliwą, czosnkiem i przyprawą chili. Odstaw na 15 minut, by aromaty wniknęły głęboko w strukturę mięsa.
- 2
Mięso połóż na bardzo mocno rozgrzanym grillu lub dymiącej patelni grillowej. Smaż przez 3-4 minuty z każdej strony, aż powstanie chrupiąca, brązowa skórka, a środek pozostanie krwisty (rare).
- 3
Przełóż mięso na deskę i daj mu odpocząć przez 5 minut. Następnie pokrój je pod kątem w cienkie paski, koniecznie w poprzek włókien – dzięki temu każdy kęs będzie rozpływać się w ustach.
- 4
Placki tortilli wrzuć na chwilę na suchą, gorącą patelnię. Powinny stać się miękkie i wyraźnie ciepłe w dotyku.
- 5
Na ciepłe tortille nałóż porcję mięsa. Dodaj posiekaną cebulę, świeżą kolendrę, polej salsą roja i skrop obficie sokiem z limonki, który idealnie przełamie smak grillowanej wołowiny.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie krój mięsa od razu po zdjęciu z ognia – jeśli to zrobisz, wszystkie cenne soki wypłyną na deskę, a stek straci swoją soczystość.
- Patelnia lub ruszt muszą niemal dymić, zanim położysz na nich wołowinę – to klucz do uzyskania charakterystycznego, dymnego aromatu 'carbon'.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gotowe mięso możesz przechowywać w lodówce do 2 dni, jednak same tacos składaj tuż przed podaniem, aby tortille nie nasiąknęły wilgocią i nie stały się gumowate.
