Spaghetti all'Amatriciana
Składniki
- 400 gSpaghetti
- 200 gBoczek peklowany (pokrojony w słupki)
- 500 gPomidor okrągły (rozgniecione)
- 80 gSer Pecorino (starte na drobnych oczkach)
- 50 mlBiałe wino wytrawne
- 1 szt.Papryczka chili (posiekany)
- 1 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 150 gGuanciale (pokrojone w paski)
Przygotowanie
Tłuszcz z guanciale powoli roztapia się na patelni, stając się niemal przezroczysty i uwalniając cały swój aromat. Intensywnie czerwony sos z duszonych pomidorów z pikantną nutą idealnie oblepia każdą nitkę makaronu.
- 1
Boczek i guanciale pokrój w równe słupki o grubości około 1 cm. Wrzuć je na zimną patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, aby powoli wytopić tłuszcz, nie przypalając przy tym mięsa.
- 2
Smaż dalej, aż kawałki mięsa staną się złociste i chrupiące. Dodaj posiekaną papryczkę chili. Całość zalej białym wytrawnym winem i gotuj, aż niemal całkowicie odparuje, koncentrując głębię smaku.
- 3
Do bazy dodaj wcześniej rozgniecione pomidory. Gotuj na małym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę, a na powierzchni pojawią się kropelki wytopionego tłuszczu.
- 4
Wrzuć spaghetti do dużej ilości wrzącej, dobrze osolonej wody. Odcedź je około 2 minuty przed czasem podanym na opakowaniu – makaron musi pozostać wyraźnie al dente.
- 5
Przełóż makaron bezpośrednio na patelnię z sosem, dolewając chochelkę wody z gotowania. Zdejmij z ognia, wsyp starty ser pecorino i energicznie wymieszaj, aż powstanie aksamitna, kremowa emulsja.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie dodawaj czosnku ani cebuli – w przypadku tego dania to błąd, który psuje autentyczny smak.
- Woda z gotowania makaronu jest pełna skrobi – to ona jest kluczem do idealnego połączenia sosu z serem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi jego pierwotną konsystencję.
