Spaghetti all'Amatriciana

Tłuszcz z guanciale powoli roztapia się na patelni, stając się niemal przezroczysty i uwalniając cały swój aromat. Intensywnie czerwony sos z duszonych pomidorów z pikantną nutą idealnie oblepia każdą nitkę makaronu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 889
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 81 g
• Tłuszcze: 48 g

Składniki

• 400 g Spaghetti
• 200 g Boczek peklowany ( pokrojony w słupki )
• 500 g Pomidor okrągły ( rozgniecione )
• 80 g Ser Pecorino ( starte na drobnych oczkach )
• 50 ml Białe wino wytrawne
• 1 piece Papryczka chili ( posiekany )
• 1 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 150 g Guanciale ( pokrojone w paski )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Boczek i guanciale pokrój w równe słupki o grubości około 1 cm. Wrzuć je na zimną patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, aby powoli wytopić tłuszcz, nie przypalając przy tym mięsa.

2. Rumienienie i deglasowanie

   Smaż dalej, aż kawałki mięsa staną się złociste i chrupiące. Dodaj posiekaną papryczkę chili. Całość zalej białym wytrawnym winem i gotuj, aż niemal całkowicie odparuje, koncentrując głębię smaku.

3. Duszenie sosu

   Do bazy dodaj wcześniej rozgniecione pomidory. Gotuj na małym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę, a na powierzchni pojawią się kropelki wytopionego tłuszczu.

4. Gotowanie makaronu

   Wrzuć spaghetti do dużej ilości wrzącej, dobrze osolonej wody. Odcedź je około 2 minuty przed czasem podanym na opakowaniu – makaron musi pozostać wyraźnie al dente.

5. Łączenie składników

   Przełóż makaron bezpośrednio na patelnię z sosem, dolewając chochelkę wody z gotowania. Zdejmij z ognia, wsyp starty ser pecorino i energicznie wymieszaj, aż powstanie aksamitna, kremowa emulsja.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie dodawaj czosnku ani cebuli – w przypadku tego dania to błąd, który psuje autentyczny smak.
• Woda z gotowania makaronu jest pełna skrobi – to ona jest kluczem do idealnego połączenia sosu z serem.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi jego pierwotną konsystencję.