Zupa z rekina

Przygotowanie

Aksamitny wywar rybny zagęszczony mąką, przepełniony aromatem czosnku i świeżej kolendry. Mięso rekina pozostaje jędrne i lśniące pod gęstym sosem, który idealnie otula pajdy wiejskiego chleba.

1. 1

   Pokrój rekina w grube dzwonka. Każdy kawałek natrzyj dokładnie dwoma ząbkami posiekanego czosnku, solą morską oraz octem z czerwonego wina. Odstaw na 15 minut, aby kwasowość octu mogła delikatnie przeniknąć mięso.

2. 2

   Utrzyj pozostały czosnek ze świeżą kolendrą w moździerzu, aż powstanie gęsta, intensywnie zielona pasta. W garnku rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż pastę, uważając, by jej nie przypalić – kolendra musi uwolnić swój aromat, ale czosnek nie może stać się gorzki.

3. 3

   Oprósz aromatyczną bazę mąką i energicznie wymieszaj szpatułką. Stopniowo wlewaj wodę mineralną, cały czas mieszając rózgą, aby uniknąć powstania grudek. Na koniec wrzuć liście laurowe.

4. 4

   Doprowadź wywar do wrzenia, po czym ostrożnie włóż kawałki rekina. Gotuj na wolnym ogniu. Ryba jest idealna, gdy jej mięso stanie się matowe i nieprzejrzyste, a sos zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

5. 5

   Na dnie każdej miski ułóż kromkę czerstwego, wiejskiego chleba. Zalej ją gorącym wywarem, aby pieczywo zmiękło i nasiąknęło smakiem, a na wierzchu ułóż porcję ryby.