Sopa de Cação

Aksamitny wywar rybny zagęszczony mąką, przepełniony aromatem czosnku i świeżej kolendry. Mięso rekina pozostaje jędrne i lśniące pod gęstym sosem, który idealnie otula pajdy wiejskiego chleba.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 617
• Białko: 55 g
• Węglowodany: 56 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 800 g Rekinek psi ( pokrojona w 2-centymetrowe dzwonka )
• 4 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Kolendra ( posiekany pęczek )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 tbsp Mąka pszenna
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 4 piece Chleb wiejski ( czerstwe kromki )
• 2 piece Liść laurowy
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 L Woda mineralna

Instrukcje

1. Marynowanie ryby

   Pokrój rekina w grube dzwonka. Każdy kawałek natrzyj dokładnie dwoma ząbkami posiekanego czosnku, solą morską oraz octem z czerwonego wina. Odstaw na 15 minut, aby kwasowość octu mogła delikatnie przeniknąć mięso.

2. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Utrzyj pozostały czosnek ze świeżą kolendrą w moździerzu, aż powstanie gęsta, intensywnie zielona pasta. W garnku rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż pastę, uważając, by jej nie przypalić – kolendra musi uwolnić swój aromat, ale czosnek nie może stać się gorzki.

3. Zagęszczanie wywaru

   Oprósz aromatyczną bazę mąką i energicznie wymieszaj szpatułką. Stopniowo wlewaj wodę mineralną, cały czas mieszając rózgą, aby uniknąć powstania grudek. Na koniec wrzuć liście laurowe.

4. Gotowanie ryby

   Doprowadź wywar do wrzenia, po czym ostrożnie włóż kawałki rekina. Gotuj na wolnym ogniu. Ryba jest idealna, gdy jej mięso stanie się matowe i nieprzejrzyste, a sos zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

5. Podanie

   Na dnie każdej miski ułóż kromkę czerstwego, wiejskiego chleba. Zalej ją gorącym wywarem, aby pieczywo zmiękło i nasiąknęło smakiem, a na wierzchu ułóż porcję ryby.

Porady szefa kuchni

• Nie gotuj ryby zbyt gwałtownie – powinna się tylko delikatnie parzyć (poachować), aby zachowała swoją delikatną strukturę.
• Jeśli sos wyda Ci się zbyt gęsty, możesz go rozrzedzić odrobiną gorącej wody tuż przed podaniem.

Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Podgrzewaj powoli w rondelku, pilnując, by nie doprowadzić do gwałtownego wrzenia, co mogłoby przesuszyć rybę.