Zielona soczewica po wiejsku
Składniki
- 400 gSoczewica zielona (opłukana)
- 200 gBoczek wieprzowy peklowany (pokrojony w słupki (lardons))
- 1 szt.Cebula (posiekana w drobną kostkę)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w drobną kostkę)
- 2 szt.Czosnek (w całości, rozgnieciony w łupinie)
- 1 szt.Tymianek (gałązka)
- 1 szt.Liść laurowy (liść)
- 1,2 LWoda mineralna
- 30 gMasło niesolone (zimne)
- 1 szt.Pieprz czarny ziarnisty
- 1,2 LBulion drobiowy (gotowy do użycia)
Przygotowanie
Rozpływająca się w ustach tekstura, w której każde ziarno zachowuje swój kształt, otulone gęstym, aksamitnym sosem. Wędzony aromat boczku idealnie przeplata się ze słodyczą młodej marchewki.
- 1
Pokrój boczek w równe słupki (lardons). Cebulę drobno posiekaj, a marchewkę pokrój w małą kostkę o boku około 5 mm. Ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża, pozostawiając je w łupinach dla głębszego aromatu.
- 2
Na głębokiej patelni lub w rondlu zrumień boczek bez dodawania tłuszczu. Gdy zacznie się wytapiać, a słupki nabiorą złotego koloru, dodaj cebulę i marchewkę. Smaż całość przez około 5 minut, aż cebula stanie się miękka i szklista.
- 3
Wsyp soczewicę do naczynia. Zalej ją zimnym bulionem drobiowym (użyj około trzykrotnej objętości soczewicy). Dodaj tymianek, liść laurowy i ziarna pieprzu. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień, by całość ledwo „mrugała”. Na tym etapie nie dodawaj soli – sprawia ona, że skórka soczewicy twardnieje.
- 4
Sprawdź stopień ugotowania: ziarna powinny łatwo rozpadać się pod naciskiem języka. Jeśli w naczyniu zostało zbyt dużo płynu, zwiększ ogień, aby go odparować i skoncentrować smak. Wyjmij zioła, dopraw solą, a następnie wmieszaj zimne masło, by nadać sosowi aksamitną konsystencję. Sos powinien apetycznie oblepiać łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie sól wody podczas gotowania strączków; sól utwardza skórkę i znacznie wydłuża czas przygotowania.
- Aby uzyskać wyjątkowo lśniący i aksamitny sos, wykończ danie kostką bardzo zimnego masła tuż przed podaniem.
- Najlepiej sprawdzi się zielona soczewica typu Puy – idealnie zachowuje kształt i nie rozpada się podczas długiego gotowania.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Soczewica smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po odgrzaniu – warto dodać wtedy odrobinę wody, by przywrócić sosowi właściwą konsystencję.
