Zielona soczewica po wiejsku

Rozpływająca się w ustach tekstura, w której każde ziarno zachowuje swój kształt, otulone gęstym, aksamitnym sosem. Wędzony aromat boczku idealnie przeplata się ze słodyczą młodej marchewki.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 577
• Białko: 39 g
• Węglowodany: 52 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 400 g Soczewica zielona ( opłukana )
• 200 g Boczek wieprzowy peklowany ( pokrojony w słupki (lardons) )
• 1 piece Cebula ( posiekana w drobną kostkę )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( w całości, rozgnieciony w łupinie )
• 1 piece Tymianek ( gałązka )
• 1 piece Liść laurowy ( liść )
• 1.2 L Woda mineralna
• 30 g Masło niesolone ( zimne )
• 1 piece Pieprz czarny ziarnisty
• 1.2 L Bulion drobiowy ( gotowy do użycia )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Pokrój boczek w równe słupki (lardons). Cebulę drobno posiekaj, a marchewkę pokrój w małą kostkę o boku około 5 mm. Ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża, pozostawiając je w łupinach dla głębszego aromatu.

2. Podsmażanie składników

   Na głębokiej patelni lub w rondlu zrumień boczek bez dodawania tłuszczu. Gdy zacznie się wytapiać, a słupki nabiorą złotego koloru, dodaj cebulę i marchewkę. Smaż całość przez około 5 minut, aż cebula stanie się miękka i szklista.

3. Gotowanie soczewicy

   Wsyp soczewicę do naczynia. Zalej ją zimnym bulionem drobiowym (użyj około trzykrotnej objętości soczewicy). Dodaj tymianek, liść laurowy i ziarna pieprzu. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień, by całość ledwo „mrugała”. Na tym etapie nie dodawaj soli – sprawia ona, że skórka soczewicy twardnieje.

4. Zagęszczanie i wykończenie dania

   Sprawdź stopień ugotowania: ziarna powinny łatwo rozpadać się pod naciskiem języka. Jeśli w naczyniu zostało zbyt dużo płynu, zwiększ ogień, aby go odparować i skoncentrować smak. Wyjmij zioła, dopraw solą, a następnie wmieszaj zimne masło, by nadać sosowi aksamitną konsystencję. Sos powinien apetycznie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól wody podczas gotowania strączków; sól utwardza skórkę i znacznie wydłuża czas przygotowania.
• Aby uzyskać wyjątkowo lśniący i aksamitny sos, wykończ danie kostką bardzo zimnego masła tuż przed podaniem.
• Najlepiej sprawdzi się zielona soczewica typu Puy – idealnie zachowuje kształt i nie rozpada się podczas długiego gotowania.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Soczewica smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po odgrzaniu – warto dodać wtedy odrobinę wody, by przywrócić sosowi właściwą konsystencję.