Soczewica z szynką
Składniki
- 400 gSoczewica zielona (opłukana)
- 400 gSzynka (pokrojona w grubą kostkę)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w kostkę)
- 1 szt.Cebula (w całości, obrana)
- 2 szt.Goździk
- 2 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 1 szt.Bouquet garni
- 30 gMasło niesolone (zimne)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Delikatna soczewica, która zachowuje swój kształt, skąpana w gęstym, aksamitnym sosie własnym. Soczyste kawałki szynki nadają daniu wyrazistego charakteru i wędzonego aromatu, który przenika każde ziarno.
- 1
Marchewki i cebulę obierz. Marchew pokrój w równą, drobną kostkę. W cebulę wetknij goździki, a ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża, aby uwolnić ich aromat.
- 2
Do garnka wsyp zieloną soczewicę i zalej ją dużą ilością zimnej wody (proporcja około 1:3). Dodaj naszpikowaną cebulę, pokrojoną marchewkę, czosnek oraz bukiet ziół (bouquet garni). Na tym etapie nie dodawaj soli, aby skórka soczewicy nie stwardniała.
- 3
Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień tak, by płyn ledwie „mrugał”. Zdejmij szumowiny pojawiające się na powierzchni. Gotuj pod przykryciem przez około 30 minut – ziarna powinny być miękkie, ale stawiać lekki opór przy nagryzaniu.
- 4
Szynkę pokrój w grubą kostkę i dodaj do garnka na 10 minut przed końcem gotowania. Dopiero teraz dopraw danie solą i świeżo mielonym pieprzem. Płyn powinien zredukować się o połowę, tworząc esencjonalny sos otulający soczewicę.
- 5
Usuń cebulę oraz bukiet ziół. Dodaj kawałek zimnego masła i delikatnie wymieszaj, aby zagęścić sos. Soczewica powinna pięknie lśnić, a całość nabrać apetycznej, kremowej konsystencji.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie sól wody na początku gotowania – sól sprawia, że skórka soczewicy twardnieje, co znacznie wydłuża czas przygotowania.
- Jeśli masz w kuchni kawałek skóry z wędzonej szynki, wrzuć go do garnka podczas gotowania – odda mnóstwo głębokiego smaku i aromatu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu na małym ogniu – dodaj wtedy odrobinę wody lub bulionu, aby przywrócić sosowi idealną konsystencję.
