Soczewica z szynką

Delikatna soczewica, która zachowuje swój kształt, skąpana w gęstym, aksamitnym sosie własnym. Soczyste kawałki szynki nadają daniu wyrazistego charakteru i wędzonego aromatu, który przenika każde ziarno.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 658
• Białko: 52 g
• Węglowodany: 56 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 400 g Soczewica zielona ( opłukana )
• 400 g Szynka ( pokrojona w grubą kostkę )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w kostkę )
• 1 piece Cebula ( w całości, obrana )
• 2 piece Goździk
• 2 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 1 piece Bouquet garni
• 30 g Masło niesolone ( zimne )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Marchewki i cebulę obierz. Marchew pokrój w równą, drobną kostkę. W cebulę wetknij goździki, a ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża, aby uwolnić ich aromat.

2. Początek gotowania

   Do garnka wsyp zieloną soczewicę i zalej ją dużą ilością zimnej wody (proporcja około 1:3). Dodaj naszpikowaną cebulę, pokrojoną marchewkę, czosnek oraz bukiet ziół (bouquet garni). Na tym etapie nie dodawaj soli, aby skórka soczewicy nie stwardniała.

3. Wolne gotowanie na małym ogniu

   Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień tak, by płyn ledwie „mrugał”. Zdejmij szumowiny pojawiające się na powierzchni. Gotuj pod przykryciem przez około 30 minut – ziarna powinny być miękkie, ale stawiać lekki opór przy nagryzaniu.

4. Dodanie szynki i doprawianie

   Szynkę pokrój w grubą kostkę i dodaj do garnka na 10 minut przed końcem gotowania. Dopiero teraz dopraw danie solą i świeżo mielonym pieprzem. Płyn powinien zredukować się o połowę, tworząc esencjonalny sos otulający soczewicę.

5. Wykończenie i emulgowanie sosu

   Usuń cebulę oraz bukiet ziół. Dodaj kawałek zimnego masła i delikatnie wymieszaj, aby zagęścić sos. Soczewica powinna pięknie lśnić, a całość nabrać apetycznej, kremowej konsystencji.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól wody na początku gotowania – sól sprawia, że skórka soczewicy twardnieje, co znacznie wydłuża czas przygotowania.
• Jeśli masz w kuchni kawałek skóry z wędzonej szynki, wrzuć go do garnka podczas gotowania – odda mnóstwo głębokiego smaku i aromatu.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu na małym ogniu – dodaj wtedy odrobinę wody lub bulionu, aby przywrócić sosowi idealną konsystencję.