Smażone zielone pomidory

Kukurydziana panierka, która chrupiąco pęka pod zębami, uwalniając gorący i kwaskowaty sok z zielonych pomidorów. Panierka pozostaje idealnie sucha i sztywna, bez zbędnej tłustości.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 407
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 60 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 4 piece Zielony pomidor ( twarde, pokrojone w plastry )
• 100 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 120 ml Mleko fermentowane ( zimna )
• 150 g Mąka kukurydziana ( średnio mielona )
• 750 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska ( drobna )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony ( świeżo mielony )

Instrukcje

1. Przygotowanie pomidorów

   Zielone pomidory pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Każdy plaster dokładnie osusz czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci – dzięki temu panierka będzie idealnie przylegać do warzywa.

2. Przygotowanie trzech naczyń

   Przygotuj trzy płytkie miski: do pierwszej wsyp mąkę pszenną wymieszaną z solą i czarnym pieprzem; w drugiej roztrzep jajko z maślanką; do trzeciej wsyp mąkę kukurydzianą.

3. Panierowanie

   Każdy plaster pomidora obtocz najpierw starannie w mące, potem zanurz w masie jajecznej, a na koniec w mące kukurydzianej. Mocno dociśnij panierkę dłonią, aby jej warstwa była jednolita i szczelna.

4. Smażenie na złoty kolor

   Rozgrzej olej na patelni. Gdy zacznie skwierczeć, układaj pomidory tak, by na siebie nie nachodziły. Smaż przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż panierka stanie się sztywna i nabierze głębokiego, złocistobrązowego koloru.

5. Odsączanie i doprawianie

   Gotowe plastry przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Natychmiast oprósz je solą morską (fleur de sel), póki są gorące – wysoka temperatura pozwoli przyprawie idealnie osiąść na chrupiącej skórce.

Porady szefa kuchni

• Wybieraj owoce bardzo jędrne, niemal twarde, aby nie zamieniły się w miazgę pod wpływem wysokiej temperatury.
• Nie wrzucaj zbyt wielu plastrów na patelnię naraz – gwałtowny spadek temperatury oleju sprawi, że panierka zamiast chrupać, nasiąknie tłuszczem.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast. Panierka traci swoją legendarną chrupkość już po 15 minutach od usmażenia.