Smażone plantany

Plasterki dojrzałych plantanów smażone do momentu, aż brzegi staną się chrupiące, a środek aksamitnie miękki. Naturalne cukry karmelizują się w palonym maśle, tworząc głęboką, lśniącą glazurę.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 395
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 52 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 3 piece Banan warzywny ( bardzo dojrzałe, pokrojone pod skosem )
• 50 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 30 g Masło solone ( dla smaku i uzyskania złotego koloru )
• 2 tbsp Brązowy cukier ( do karmelizacji )
• 1 pinch Fleur de sel opcjonalne ( do oprószenia dla przełamania słodyczy )

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców

   Odetnij końcówki plantanów. Natnij skórkę wzdłuż owocu i zdejmij ją dłonią. Pokrój plantany pod skosem w plastry o grubości około 1,5 cm.

2. Rozgrzewanie patelni

   Na dużej patelni rozgrzej olej z masłem. Gdy masło przestanie się pienić i zacznie wydzielać aromat prażonych orzechów laskowych, to znak, że czas zacząć smażenie.

3. Smażenie i rumienienie

   Ułóż plastry na patelni tak, aby na siebie nie nachodziły. Smaż przez około 3 minuty z każdej strony. Miąższ powinien stać się lekko szklisty, a brzegi ciemnobrązowe, ale nie przypalone.

4. Finałowa karmelizacja

   Pod koniec smażenia oprósz plantany brązowym cukrem. Obróć je ostatni raz, aby każdy kawałek pokrył się lśniącym syropem. Zdejmij z ognia, gdy tylko glazura zacznie oblepiać łopatkę.

Porady szefa kuchni

• Wybieraj plantany, których skórka jest niemal całkowicie czarna – to wtedy są najsłodsze i mają najlepszą teksturę.
• Jeśli owoce rumienią się zbyt szybko, zmniejsz ogień: wnętrze potrzebuje czasu, aby stało się idealnie kremowe.

Przechowywanie

Można przechowywać w lodówce do 24 godzin, choć owoce stracą wtedy swoją chrupkość. Najlepiej odgrzewać je na patelni bez dodatku tłuszczu.