Smażone plantany
Składniki
- 3 szt.Banan warzywny (bardzo dojrzałe, pokrojone pod skosem)
- 50 mlOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 30 gMasło solone (dla smaku i uzyskania złotego koloru)
- 2 łyżkaBrązowy cukier (do karmelizacji)
- 1 szczyptaFleur de sel (do oprószenia dla przełamania słodyczy)
Przygotowanie
Plasterki dojrzałych plantanów smażone do momentu, aż brzegi staną się chrupiące, a środek aksamitnie miękki. Naturalne cukry karmelizują się w palonym maśle, tworząc głęboką, lśniącą glazurę.
- 1
Odetnij końcówki plantanów. Natnij skórkę wzdłuż owocu i zdejmij ją dłonią. Pokrój plantany pod skosem w plastry o grubości około 1,5 cm.
- 2
Na dużej patelni rozgrzej olej z masłem. Gdy masło przestanie się pienić i zacznie wydzielać aromat prażonych orzechów laskowych, to znak, że czas zacząć smażenie.
- 3
Ułóż plastry na patelni tak, aby na siebie nie nachodziły. Smaż przez około 3 minuty z każdej strony. Miąższ powinien stać się lekko szklisty, a brzegi ciemnobrązowe, ale nie przypalone.
- 4
Pod koniec smażenia oprósz plantany brązowym cukrem. Obróć je ostatni raz, aby każdy kawałek pokrył się lśniącym syropem. Zdejmij z ognia, gdy tylko glazura zacznie oblepiać łopatkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wybieraj plantany, których skórka jest niemal całkowicie czarna – to wtedy są najsłodsze i mają najlepszą teksturę.
- Jeśli owoce rumienią się zbyt szybko, zmniejsz ogień: wnętrze potrzebuje czasu, aby stało się idealnie kremowe.
Jak długo można przechowywać to danie?
Można przechowywać w lodówce do 24 godzin, choć owoce stracą wtedy swoją chrupkość. Najlepiej odgrzewać je na patelni bez dodatku tłuszczu.
