Chrupiące kalmary po włosku

Złociste krążki kalmarów w cienkiej, trzaskającej pod zębami panierce, pod którą kryje się delikatne, perłowe wnętrze. Świeżość cytryny idealnie balansuje chrupkość smażonego dania.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 460
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 800 g Kałamarnica ( pokrojone w 1-centymetrowe krążki )
• 150 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 100 g Semolina z pszenicy durum ( drobnoziarnista )
• 500 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 2 piece Cytryna ( pokrojona w cząstki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Dokładne osuszanie

   Starannie osusz krążki kalmarów za pomocą ręczników papierowych. Muszą być idealnie suche, aby mąka równomiernie do nich przywarła, nie tworząc ciężkich, ciastowatych grudek.

2. Obtaczanie w mące

   W dużej misce połącz mąkę pszenną z semoliną. Wrzuć kalmary do mieszanki i dokładnie wymieszaj, a następnie przełóż na sito i potrząśnij, by usunąć każdy zbędny gram mąki.

3. Smażenie na złoto

   Rozgrzej olej do 180°C. Smaż kalmary małymi partiami, aby utrzymać stałą temperaturę tłuszczu. Wyjmij je natychmiast, gdy panierka stanie się sztywna i nabierze delikatnego, złocistego odcienia.

4. Doprawianie

   Przełóż usmażone kalmary na ręcznik papierowy. Oprósz je solą morską, póki są jeszcze bardzo gorące – dzięki temu sól idealnie połączy się z chrupiącą strukturą.

Porady szefa kuchni

• Unikaj smażenia zbyt dużej ilości kalmarów naraz – gwałtowny spadek temperatury oleju sprawi, że danie nasiąknie tłuszczem i stanie się gumowate.
• Dodatek semoliny z pszenicy durum to klucz do uzyskania tej wyjątkowej, ziarnistej chrupkości, z której słyną najlepsze włoskie smażone owoce morza.

Przechowywanie

Należy spożywać natychmiast po przygotowaniu. Smażone potrawy tracą swoją apetyczną chrupkość w miarę stygnięcia.