Chrupiące kalmary po włosku
Składniki
- 800 gKałamarnica (pokrojone w 1-centymetrowe krążki)
- 150 gMąka pszenna (przesiana)
- 100 gSemolina z pszenicy durum (drobnoziarnista)
- 500 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 2 szt.Cytryna (pokrojona w cząstki)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Złociste krążki kalmarów w cienkiej, trzaskającej pod zębami panierce, pod którą kryje się delikatne, perłowe wnętrze. Świeżość cytryny idealnie balansuje chrupkość smażonego dania.
- 1
Starannie osusz krążki kalmarów za pomocą ręczników papierowych. Muszą być idealnie suche, aby mąka równomiernie do nich przywarła, nie tworząc ciężkich, ciastowatych grudek.
- 2
W dużej misce połącz mąkę pszenną z semoliną. Wrzuć kalmary do mieszanki i dokładnie wymieszaj, a następnie przełóż na sito i potrząśnij, by usunąć każdy zbędny gram mąki.
- 3
Rozgrzej olej do 180°C. Smaż kalmary małymi partiami, aby utrzymać stałą temperaturę tłuszczu. Wyjmij je natychmiast, gdy panierka stanie się sztywna i nabierze delikatnego, złocistego odcienia.
- 4
Przełóż usmażone kalmary na ręcznik papierowy. Oprósz je solą morską, póki są jeszcze bardzo gorące – dzięki temu sól idealnie połączy się z chrupiącą strukturą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Unikaj smażenia zbyt dużej ilości kalmarów naraz – gwałtowny spadek temperatury oleju sprawi, że danie nasiąknie tłuszczem i stanie się gumowate.
- Dodatek semoliny z pszenicy durum to klucz do uzyskania tej wyjątkowej, ziarnistej chrupkości, z której słyną najlepsze włoskie smażone owoce morza.
Jak długo można przechowywać to danie?
Należy spożywać natychmiast po przygotowaniu. Smażone potrawy tracą swoją apetyczną chrupkość w miarę stygnięcia.
