Ślimaki w maśle czosnkowym (Escargots)

Delikatne, a jednocześnie sprężyste mięso ślimaków, skąpane w intensywnie zielonym maśle czosnkowym. Masło musi apetycznie bulgotać, a aromat gorącego czosnku i świeżej natki pietruszki powinien wypełnić całą kuchnię tuż po wyjęciu z piekarnika.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 1108
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 104 g
• Tłuszcze: 56 g

Składniki

• 48 piece Ślimak ( odsączone z zalewy )
• 250 g Masło niesolone ( miękkie, o konsystencji pomady )
• 4 piece Czosnek ( bardzo drobno posiekany )
• 1 piece Pietruszka ( pęczek, drobno posiekany )
• 1 piece Szalotka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 tbsp Białe wino wytrawne opcjonalne
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 8 piece Chleb wiejski ( opieczone kromki )

Instrukcje

1. Przygotowanie masła o konsystencji pomady

   Wyjmij masło z lodówki odpowiednio wcześnie, aby stało się plastyczne i miękkie. Rozcieraj je widelcem, aż uzyska kremową konsystencję. Czosnek, szalotkę oraz natkę pietruszki posiekaj bardzo drobno.

2. Doprawianie i łączenie składników

   Do przygotowanego masła dodaj zioła, szalotkę i czosnek. Dopraw solą, pieprzem i wlej łyżkę wytrawnego białego wina, aby nadać masie lekkości. Energicznie wymieszaj, aż farsz będzie idealnie jednolity.

3. Nadziewanie i pieczenie

   W każdym zagłębieniu specjalnego naczynia lub w muszelce umieść po jednym ślimaku. Przykryj je hojną porcją masła czosnkowego. Piecz w temperaturze 220°C. Wyjmij z piekarnika, gdy tylko masło zacznie mocno wrzeć i delikatnie się złocić.

4. Sposób podania

   Serwuj natychmiast w towarzystwie chrupiących kromek wiejskiego chleba, który idealnie nadaje się do zebrania aromatycznego masła z dna naczynia.

Porady szefa kuchni

• Nie przeciągaj pieczenia: jeśli masło zbyt mocno ściemnieje, czosnek nabierze gorzkiego posmaku.
• Masło musi mieć konsystencję miękkiej pomady, a nie być całkowicie roztopione przed pieczeniem – tylko wtedy idealnie zamknie w sobie soki i aromaty podczas obróbki cieplnej.

Przechowywanie

Danie można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce. Piecz w ostatniej chwili przed podaniem. Nie zaleca się zamrażania po upieczeniu.