Ślimaki w maśle czosnkowym (Escargots)
Składniki
- 48 szt.Ślimak (odsączone z zalewy)
- 250 gMasło niesolone (miękkie, o konsystencji pomady)
- 4 szt.Czosnek (bardzo drobno posiekany)
- 1 szt.Pietruszka (pęczek, drobno posiekany)
- 1 szt.Szalotka (pokrojona w drobną kostkę)
- 1 łyżkaBiałe wino wytrawne
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 8 szt.Chleb wiejski (opieczone kromki)
Przygotowanie
Delikatne, a jednocześnie sprężyste mięso ślimaków, skąpane w intensywnie zielonym maśle czosnkowym. Masło musi apetycznie bulgotać, a aromat gorącego czosnku i świeżej natki pietruszki powinien wypełnić całą kuchnię tuż po wyjęciu z piekarnika.
- 1
Wyjmij masło z lodówki odpowiednio wcześnie, aby stało się plastyczne i miękkie. Rozcieraj je widelcem, aż uzyska kremową konsystencję. Czosnek, szalotkę oraz natkę pietruszki posiekaj bardzo drobno.
- 2
Do przygotowanego masła dodaj zioła, szalotkę i czosnek. Dopraw solą, pieprzem i wlej łyżkę wytrawnego białego wina, aby nadać masie lekkości. Energicznie wymieszaj, aż farsz będzie idealnie jednolity.
- 3
W każdym zagłębieniu specjalnego naczynia lub w muszelce umieść po jednym ślimaku. Przykryj je hojną porcją masła czosnkowego. Piecz w temperaturze 220°C. Wyjmij z piekarnika, gdy tylko masło zacznie mocno wrzeć i delikatnie się złocić.
- 4
Serwuj natychmiast w towarzystwie chrupiących kromek wiejskiego chleba, który idealnie nadaje się do zebrania aromatycznego masła z dna naczynia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przeciągaj pieczenia: jeśli masło zbyt mocno ściemnieje, czosnek nabierze gorzkiego posmaku.
- Masło musi mieć konsystencję miękkiej pomady, a nie być całkowicie roztopione przed pieczeniem – tylko wtedy idealnie zamknie w sobie soki i aromaty podczas obróbki cieplnej.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce. Piecz w ostatniej chwili przed podaniem. Nie zaleca się zamrażania po upieczeniu.
