Ryż smażony po kantońsku

Przygotowanie

Klasyczny smażony ryż, w którym każde ziarenko jest oddzielone i lśniące, przeplatane kawałkami puszystego jajka i drobną kostką szynki. Wyjątkowy aromat sosu sojowego przypieczonego w gorącym woku nadaje potrawie głębię umami.

1. 1

   Szynkę i kiełbasę lap-cheong pokrój w kostkę o boku około 5 mm. Dymkę drobno posiekaj, oddzielając białe części od zielonych piórek. Jajka roztrzep z szczyptą soli na jednolitą masę.

2. 2

   Mocno rozgrzej wok lub dużą patelnię z odrobiną oleju arachidowego. Wlej jajka, poczekaj kilka sekund, aż zaczną się ścinać, a następnie rozdrobnij je łopatką na większe, miękkie kawałki. Natychmiast zdejmij z ognia.

3. 3

   Na tę samą, dymiącą patelnię wrzuć szynkę, kiełbasę, groszek oraz białe części dymki. Smaż na bardzo dużym ogniu przez około 2 minuty, aż wędlina zacznie się delikatnie rumienić.

4. 4

   Dodaj ugotowany, zimny ryż. Rozbijaj ewentualne grudki łopatką, aby ziarna całkowicie się rozdzieliły. Smaż energicznie, stale mieszając, aż ryż porządnie się nagrzeje i zacznie „skakać” na patelni.

5. 5

   Wróć jajka na patelnię. Sos sojowy wlej po rozgrzanych ściankach naczynia – powinien się skarmelizować, zanim spłynie na składniki. Dodaj zieloną dymkę i biały pieprz. Całość wymieszaj ostatni raz i od razu podawaj.