Ryż smażony po kantońsku

Klasyczny smażony ryż, w którym każde ziarenko jest oddzielone i lśniące, przeplatane kawałkami puszystego jajka i drobną kostką szynki. Wyjątkowy aromat sosu sojowego przypieczonego w gorącym woku nadaje potrawie głębię umami.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 1352
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 247 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 600 g Ryż biały ( ugotowany dzień wcześniej i wystudzony )
• 150 g Szynka ( pokrojona w 5-milimetrową kostkę )
• 3 piece Jajko ( roztrzepane )
• 100 g Groszek zielony ( ugotowany )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 pinch Pieprz biały mielony
• 1 pinch Szara sól morska
• 2 piece Pasta sojowa Cheonggukjang ( pokrojona w małą kostkę )

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Szynkę i kiełbasę lap-cheong pokrój w kostkę o boku około 5 mm. Dymkę drobno posiekaj, oddzielając białe części od zielonych piórek. Jajka roztrzep z szczyptą soli na jednolitą masę.

2. Smażenie jajek

   Mocno rozgrzej wok lub dużą patelnię z odrobiną oleju arachidowego. Wlej jajka, poczekaj kilka sekund, aż zaczną się ścinać, a następnie rozdrobnij je łopatką na większe, miękkie kawałki. Natychmiast zdejmij z ognia.

3. Smażenie bazy

   Na tę samą, dymiącą patelnię wrzuć szynkę, kiełbasę, groszek oraz białe części dymki. Smaż na bardzo dużym ogniu przez około 2 minuty, aż wędlina zacznie się delikatnie rumienić.

4. Smażenie ryżu

   Dodaj ugotowany, zimny ryż. Rozbijaj ewentualne grudki łopatką, aby ziarna całkowicie się rozdzieliły. Smaż energicznie, stale mieszając, aż ryż porządnie się nagrzeje i zacznie „skakać” na patelni.

5. Finał i doprawianie

   Wróć jajka na patelnię. Sos sojowy wlej po rozgrzanych ściankach naczynia – powinien się skarmelizować, zanim spłynie na składniki. Dodaj zieloną dymkę i biały pieprz. Całość wymieszaj ostatni raz i od razu podawaj.

Porady szefa kuchni

• Użyj ryżu ugotowanego poprzedniego dnia i dobrze schłodzonego – dzięki temu ziarna pozostaną idealnie sypkie i nie skleją się w woku.
• Wok musi być rozgrzany do białości przed dodaniem składników, aby uzyskać charakterystyczny aromat „wok hei”, czyli legendarny oddech woka.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Nie odgrzewać więcej niż jeden raz.