Tacosy z bizonem w dymnych przyprawach

Ciemne, soczyste mięso z bizona, krótko obsmażone, by zamknąć w środku wszystkie soki i podkreślić ziemisty aromat kminu rzymskiego. Miękka tortilla otula kruche mięso, które idealnie kontrastuje z rześką limonką i świeżą kolendrą.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 760
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 68 g
• Tłuszcze: 39 g

Składniki

• 8 piece Miękka tortilla ( podgrzana )
• 1 piece Cebula żółta ( posiekana w drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tbsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 pinch Chili w proszku
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojony w kostkę )
• 0.5 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 0.5 piece Świeża kolendra ( same listki, grubo posiekane )
• 2 tbsp Sok z limonki
• 500 g Mielone mięso z bizona

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   Rozgrzej olej na żeliwnej patelni. Smaż mięso z bizona na silnym ogniu, aż mocno się zarumieni i stanie się chrupiące na brzegach. Pamiętaj, by go nie dusić – mięso musi się smażyć, a nie gotować we własnym sosie.

2. Zeszklenie bazy

   Dodaj drobno posiekaną żółtą cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Zmniejsz ogień. Podsmażaj całość, aż cebula stanie się szklista i wchłonie smaki z patelni.

3. Uwalnianie aromatu przypraw

   Wsyp kmin rzymski, wędzoną paprykę i chili. Przesmażaj przez minutę, aby pod wpływem ciepła przyprawy uwolniły swoje olejki eteryczne. Zapach w kuchni powinien stać się intensywny i głęboki.

4. Przygotowanie dodatków

   Pokrój pomidory w kostkę, a czerwoną cebulę w cienkie piórka. Kolendrę posiekaj grubo. Dodatki muszą zapewnić daniu chrupkość i niezbędną świeżość.

5. Składanie tacosów

   Podgrzej tortille na suchej patelni. Nałóż solidną porcję mięsa, dodaj świeże warzywa i całość skrop sokiem z limonki, który idealnie przełamie smak i podkreśli soczystość mięsa.

Porady szefa kuchni

• Nie przeładowuj patelni: jeśli wrzucisz zbyt dużo mięsa naraz, temperatura spadnie i mięso zacznie puszczać wodę zamiast się smażyć.
• Bizon to wyjątkowo chude mięso; zbyt długa obróbka sprawi, że stanie się twarde i suche jak podeszwa.
• Podgrzewaj tortille bezpośrednio nad ogniem lub na mocno rozgrzanej suchej patelni, aż lekko napuchną i staną się elastyczne.

Przechowywanie

Mięso i dodatki przechowuj oddzielnie w lodówce do 48 godzin. Mięso najlepiej odgrzewać krótko na patelni z odrobiną wody lub bulionu.