Orecchiette z sosem mięsnym
Składniki
- 400 gOrecchiette (suchy makaron)
- 200 gMięso wołowe mielone (15% tłuszczu) (świeża)
- 2 szt.Kiełbasa z Tuluzy (mięso wyjęte z osłonki)
- 800 gPomidor okrągły (pokrojone w kostkę)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 100 mlWino czerwone
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 50 gParmezan (świeżo starty)
- 10 szt.Bazylia (świeże liście)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
Przygotowanie
Gęsty, esencjonalny sos, który idealnie otula makaronowe „uszka”, nabierając głębokiego koloru dzięki redukcji świeżych pomidorów i solidnie wysmażonego mięsa. Całość wieńczy aromat świeżej bazylii i szlachetna nuta wytrawnego czerwonego wina.
- 1
Cebulę posiekaj w drobną kostkę. Czosnek rozgnieć, usuń z niego kiełek, a następnie drobno poszatkuj. Pomidory pokrój w regularną, małą kosteczkę.
- 2
Na rozgrzanej oliwie porządnie zrumień mieloną wołowinę oraz mięso wyjęte z kiełbasek. Pozwól, by mięso dobrze się przypiekło i lekko przywarło do dna – te złociste osady to esencja smaku.
- 3
Dodaj cebulę, czosnek i koncentrat pomidorowy. Wlej czerwone wino i drewnianą łopatką zeskrob z dna patelni wszystkie przypieczone smaczki. Wrzuć pomidory i duś na małym ogniu, aż sos mocno zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.
- 4
Ugotuj makaron orecchiette w dużej ilości mocno osolonej wody. Pamiętaj, aby był idealnie al dente – musi stawiać lekki opór przy gryzieniu.
- 5
Połącz makaron z sosem, dolewając odrobinę wody z gotowania, by uzyskać kremową konsystencję. Na samym końcu dodaj starty parmezan i świeżą bazylię, aby zachować jej naturalny aromat.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Zawsze zostaw sobie chochlę wody z gotowania makaronu – zawarta w niej skrobia to najlepszy sposób na związanie sosu.
- Kluczem do głębokiego smaku jest karmelizacja mięsa – nie bój się mocno go zrumienić przed dodaniem płynów.
Jak długo można przechowywać to danie?
Makaron można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Sos smakuje jeszcze lepiej kolejnego dnia, gdy wszystkie aromaty się przegryzą.
