Orecchiette al Sugo

Gęsty, esencjonalny sos, który idealnie otula makaronowe „uszka”, nabierając głębokiego koloru dzięki redukcji świeżych pomidorów i solidnie wysmażonego mięsa. Całość wieńczy aromat świeżej bazylii i szlachetna nuta wytrawnego czerwonego wina.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 835
• Białko: 37 g
• Węglowodany: 89 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 400 g Orecchiette ( suchy makaron )
• 200 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeża )
• 2 piece Kiełbasa z Tuluzy ( mięso wyjęte z osłonki )
• 800 g Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 100 ml Wino czerwone
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 50 g Parmezan ( świeżo starty )
• 10 piece Bazylia ( świeże liście )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Cebulę posiekaj w drobną kostkę. Czosnek rozgnieć, usuń z niego kiełek, a następnie drobno poszatkuj. Pomidory pokrój w regularną, małą kosteczkę.

2. Smażenie mięsa

   Na rozgrzanej oliwie porządnie zrumień mieloną wołowinę oraz mięso wyjęte z kiełbasek. Pozwól, by mięso dobrze się przypiekło i lekko przywarło do dna – te złociste osady to esencja smaku.

3. Deglasowanie i powolne duszenie

   Dodaj cebulę, czosnek i koncentrat pomidorowy. Wlej czerwone wino i drewnianą łopatką zeskrob z dna patelni wszystkie przypieczone smaczki. Wrzuć pomidory i duś na małym ogniu, aż sos mocno zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

4. Gotowanie makaronu

   Ugotuj makaron orecchiette w dużej ilości mocno osolonej wody. Pamiętaj, aby był idealnie al dente – musi stawiać lekki opór przy gryzieniu.

5. Finalne wykończenie

   Połącz makaron z sosem, dolewając odrobinę wody z gotowania, by uzyskać kremową konsystencję. Na samym końcu dodaj starty parmezan i świeżą bazylię, aby zachować jej naturalny aromat.

Porady szefa kuchni

• Zawsze zostaw sobie chochlę wody z gotowania makaronu – zawarta w niej skrobia to najlepszy sposób na związanie sosu.
• Kluczem do głębokiego smaku jest karmelizacja mięsa – nie bój się mocno go zrumienić przed dodaniem płynów.

Przechowywanie

Makaron można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Sos smakuje jeszcze lepiej kolejnego dnia, gdy wszystkie aromaty się przegryzą.