Dulce de leche

Aksamitny, bursztynowy krem, który apetycznie oblepia łyżkę. Intensywny aromat karmelizowanego mleka i wanilii wypełnia cały dom, gdy tylko masa zaczyna powoli gęstnieć na ogniu.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 412
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 75 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 1 L Mleko pełne ( płynne )
• 250 g Biały cukier ( kryształ )
• 1 piece Laska wanilii ( przekrojona, ziarenka wydrążone )
• 1 tsp Soda oczyszczona ( proszek )

Instrukcje

1. Łączenie składników

   Do garnka z grubym dnem wlej pełnotłuste mleko i wsyp biały cukier. Laskę wanilii przekrój wzdłuż, wydrąż ziarenka i wrzuć wszystko do mleka wraz z sodą oczyszczoną.

2. Podgrzewanie

   Doprowadź całość do lekkiego wrzenia, cały czas mieszając. Soda sprawi, że masa zacznie się mocno pienić – to zupełnie normalne zjawisko, które zapobiega warzeniu się mleka i wspomaga proces brązowienia.

3. Powolne odparowywanie

   Zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez około 1,5 do 2 godzin. Na początku mieszaj tylko od czasu do czasu, jednak pod koniec rób to znacznie częściej, gdy masa wyraźnie zgęstnieje i nabierze ciemnokarmelowej barwy.

4. Sprawdzanie konsystencji

   Krem jest gotowy, gdy gęsto oblepi grzbiet łyżki. Wyjmij laskę wanilii, przelej gotową masę do słoika i odstaw do całkowitego wystygnięcia – pamiętaj, że podczas chłodzenia dulce de leche jeszcze mocniej stężeje.

Porady szefa kuchni

• Zawsze używaj garnka o grubym dnie, aby cukier nie przypalił się podczas długiego czasu redukcji.
• Jeśli wolisz bardziej zwartą teksturę, wydłuż gotowanie o dodatkowe 10 minut, ale zachowaj czujność – masa znacząco twardnieje po schłodzeniu.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce przez maksymalnie 3 tygodnie.