Makaron ze szpinakiem i parmezanem

Delikatny makaron otulony czosnkowym masłem i soczystym, blanszowanym szpinakiem. Parmezan nadaje całości kremowej tekstury i głębokiego smaku umami, tworząc idealnie spójne danie, które zachwyca lekkością.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 561
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 80 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 400 g Makaron suszony ( typu linguine lub spaghetti )
• 500 g Szpinak ( świeży, przebrany z twardych łodyżek )
• 60 g Parmezan ( świeżo starty )
• 30 g Masło niesolone
• 1 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Blanszowanie szpinaku

   Wrzuć szpinak na minutę do wrzącej, osolonej wody. Natychmiast przełóż go do miski z lodowatą wodą, aby zahartować liście i zachować ich intensywnie zielony kolor. Następnie mocno wyciśnij szpinak w dłoniach, pozbywając się każdej kropli wody.

2. Gotowanie makaronu

   Ugotuj makaron w dużej ilości mocno osolonej wody. Odcedź go minutę wcześniej niż wskazuje instrukcja na opakowaniu, aby pozostał idealnie al dente. Zanim odcedzisz makaron, zachowaj jedną chochlę wody z gotowania.

3. Aromatyczna baza

   Na głębokiej patelni rozpuść masło z dodatkiem oliwy z oliwek. Wrzuć drobno posiekany czosnek. Gdy masło nabierze orzechowego aromatu, a czosnek stanie się apetycznie szklisty, dodaj grubo posiekany szpinak.

4. Emulgowanie i wykończenie

   Przełóż makaron na patelnię. Wlej zachowaną wodę z gotowania, dodaj szczyptę gałki muszkatołowej i parmezan. Energicznie wymieszaj – skrobia z wody stworzy z serem lśniącą emulsję, która aksamitnie oblepi każdą nitkę makaronu.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wylewaj całej wody po makaronie – zawarta w niej skrobia to sekretny składnik, który wiąże tłuszcz i ser w gładki, kremowy sos.
• Szpinak po blanszowaniu wyciśnij tak mocno jak gąbkę. Jeśli pozostanie w nim woda, sos stanie się wodnisty i straci swoją szlachetną strukturę.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi jego pierwotną, płynną konsystencję.