Makaron z rybą po hiszpańsku

Soczyste kawałki perłowego dorsza, które idealnie się rozwarstwiają, otulone esencjonalnym sosem pomidorowo-czosnkowym. Oliwa z oliwek extra virgin nadaje makaronowi apetyczny blask i podkreśla głęboki, morski aromat.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 701
• Białko: 42 g
• Węglowodany: 85 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 400 g Makaron suszony ( typu linguine lub spaghetti )
• 600 g Dorsz ( pokrojony w grubą kostkę )
• 4 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w drobną kostkę )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 20 g Pietruszka ( posiekana )
• 1 pinch Szafran
• 1 pinch Pieprz d'Espelette
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 200 ml Bulion rybny ( ciepły )

Instrukcje

1. Przesmażanie ryby

   Pokrój dorsza w około 3-centymetrową kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę i krótko przesmaż rybę – około minuty z każdej strony. Dorsz powinien lekko się zrumienić z zewnątrz, ale pozostać surowy w środku. Zdejmij go na talerz i odstaw.

2. Baza aromatyczna

   Na tę samą patelnię wrzuć drobno posiekaną cebulę oraz czosnek. Smaż na średnim ogniu, aż cebula stanie się szklista i zacznie delikatnie nabierać złotego koloru.

3. Redukcja sosu

   Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i podlej całość wytrawnym białym winem, aby zdekantować smak z dna patelni. Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę, a następnie wlej bulion rybny. Trzymaj na ogniu przez około 5 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Na koniec dodaj szafran oraz chili.

4. Gotowanie makaronu

   Makaron ugotuj w mocno osolonej wodzie. Odcedź go dokładnie 2 minuty przed czasem podanym na opakowaniu – musi pozostać bardzo twardy (molto al dente), aby „doszedł” później w sosie.

5. Łączenie smaków

   Przełóż makaron na patelnię z sosem, dolewając chochlę wody z gotowania. Dodaj podsmażone kawałki ryby. Delikatnie mieszaj przez 2 minuty – skrobia z wody stworzy aksamitną emulsję, która idealnie oblepi makaron. Całość posyp świeżą natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Nie smaż ryby zbyt długo na początku; powinna pozostać delikatna i dojść do perfekcji podczas krótkiego duszenia w gorącym sosie pomidorowym.
• Woda z gotowania makaronu to kulinarny skarb: zawarta w niej skrobia sprawia, że sos zyskuje piękny blask i idealną konsystencję.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Odgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi aksamitność.