Makaron z rybą po hiszpańsku
Składniki
- 400 gMakaron suszony (typu linguine lub spaghetti)
- 600 gDorsz (pokrojony w grubą kostkę)
- 4 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w drobną kostkę)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 20 gPietruszka (posiekana)
- 1 szczyptaSzafran
- 1 szczyptaPieprz d'Espelette
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 200 mlBulion rybny (ciepły)
Przygotowanie
Soczyste kawałki perłowego dorsza, które idealnie się rozwarstwiają, otulone esencjonalnym sosem pomidorowo-czosnkowym. Oliwa z oliwek extra virgin nadaje makaronowi apetyczny blask i podkreśla głęboki, morski aromat.
- 1
Pokrój dorsza w około 3-centymetrową kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę i krótko przesmaż rybę – około minuty z każdej strony. Dorsz powinien lekko się zrumienić z zewnątrz, ale pozostać surowy w środku. Zdejmij go na talerz i odstaw.
- 2
Na tę samą patelnię wrzuć drobno posiekaną cebulę oraz czosnek. Smaż na średnim ogniu, aż cebula stanie się szklista i zacznie delikatnie nabierać złotego koloru.
- 3
Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i podlej całość wytrawnym białym winem, aby zdekantować smak z dna patelni. Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę, a następnie wlej bulion rybny. Trzymaj na ogniu przez około 5 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Na koniec dodaj szafran oraz chili.
- 4
Makaron ugotuj w mocno osolonej wodzie. Odcedź go dokładnie 2 minuty przed czasem podanym na opakowaniu – musi pozostać bardzo twardy (molto al dente), aby „doszedł” później w sosie.
- 5
Przełóż makaron na patelnię z sosem, dolewając chochlę wody z gotowania. Dodaj podsmażone kawałki ryby. Delikatnie mieszaj przez 2 minuty – skrobia z wody stworzy aksamitną emulsję, która idealnie oblepi makaron. Całość posyp świeżą natką pietruszki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie smaż ryby zbyt długo na początku; powinna pozostać delikatna i dojść do perfekcji podczas krótkiego duszenia w gorącym sosie pomidorowym.
- Woda z gotowania makaronu to kulinarny skarb: zawarta w niej skrobia sprawia, że sos zyskuje piękny blask i idealną konsystencję.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Odgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi aksamitność.
