Makaron bolognese

Gęsty, esencjonalny sos, w którym rumiane mięso łączy się z niemal rozpływającymi się warzywami. Redukcja z czerwonego wina nadaje mu głębi i aksamitnego wykończenia, sprawiając, że sos idealnie oblepia każdą nitkę makaronu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 959
• Białko: 53 g
• Węglowodany: 94 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 500 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeżo mielona )
• 400 g Spaghetti ( suche )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 piece Seler naciowy ( pokrojony w drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 150 ml Wino czerwone
• 500 ml Sok pomidorowy
• 2 tbsp Kawior z pomidorów
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 60 g Parmezan ( świeżo tarty )
• 1 piece Liść laurowy
• 1 piece Tymianek
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 400 g Pulpa pomidorowa

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy (soffritto)

   Cebulę, marchewkę i seler naciowy posiekaj w bardzo drobną kostkę. Podsmażaj na oliwie na średnim ogniu: warzywa powinny stać się szkliste i miękkie, ale nie mogą się przypalić.

2. Obsmażanie mięsa

   Zwiększ ogień i dodaj mieloną wołowinę. Smaż mięso, rozbijając grudki łopatką, aż porządnie się zrumieni, a soki zaczną lekko karmelizować się na dnie garnka.

3. Deglasowanie i aromaty

   Wlej czerwone wino i zeskrob łopatką cały smakowity osad z dna. Gdy płyn zredukuje się o połowę, dodaj sok pomidorowy, pulpę, koncentrat, przeciśnięty czosnek oraz zioła. Doprowadź do wolnego gotowania.

4. Powolne duszenie

   Przykryj garnek i gotuj sos na minimalnym ogniu. Jest gotowy, gdy stanie się gęsty, a na powierzchni pojawi się lśniąca warstewka tłuszczu niosąca cały aromat.

5. Łączenie z makaronem

   Ugotuj spaghetti al dente. Makaron przełóż prosto do sosu wraz z odrobiną wody z gotowania. Energicznie wymieszaj, by skrobia stworzyła kremową emulsję. Podawaj z solidną porcją parmezanu.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie płucz makaronu wodą – skrobia na jego powierzchni jest niezbędna, by sos idealnie do niego przywarł.
• Jeśli sos za bardzo odparuje podczas duszenia, podlej go chochlą wody z gotowania makaronu.
• Kluczem do sukcesu jest cierpliwość: im dłużej sos „pyrczy” na małym ogniu, tym głębszy i bardziej szlachetny będzie jego smak.

Przechowywanie

Sos wytrzyma w lodówce 3–4 dni i – co ciekawe – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej. Możesz go również bez obaw zamrozić.