Makaron bolognese

Przygotowanie

Gęsty, esencjonalny sos, w którym rumiane mięso łączy się z niemal rozpływającymi się warzywami. Redukcja z czerwonego wina nadaje mu głębi i aksamitnego wykończenia, sprawiając, że sos idealnie oblepia każdą nitkę makaronu.

1. 1

   Cebulę, marchewkę i seler naciowy posiekaj w bardzo drobną kostkę. Podsmażaj na oliwie na średnim ogniu: warzywa powinny stać się szkliste i miękkie, ale nie mogą się przypalić.

2. 2

   Zwiększ ogień i dodaj mieloną wołowinę. Smaż mięso, rozbijając grudki łopatką, aż porządnie się zrumieni, a soki zaczną lekko karmelizować się na dnie garnka.

3. 3

   Wlej czerwone wino i zeskrob łopatką cały smakowity osad z dna. Gdy płyn zredukuje się o połowę, dodaj sok pomidorowy, pulpę, koncentrat, przeciśnięty czosnek oraz zioła. Doprowadź do wolnego gotowania.

4. 4

   Przykryj garnek i gotuj sos na minimalnym ogniu. Jest gotowy, gdy stanie się gęsty, a na powierzchni pojawi się lśniąca warstewka tłuszczu niosąca cały aromat.

5. 5

   Ugotuj spaghetti al dente. Makaron przełóż prosto do sosu wraz z odrobiną wody z gotowania. Energicznie wymieszaj, by skrobia stworzyła kremową emulsję. Podawaj z solidną porcją parmezanu.