Kuskus na mleku

Pęczniejące, idealnie sypkie ziarna semoliny skąpane w ciepłym, kremowym mleku. Aromat roztopionego masła i słodyczy wypełnia całą kuchnię, a delikatna tekstura dania sprawia, że kuskus wręcz rozpływa się w ustach.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 811
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 123 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 500 g Semolina z pszenicy durum ( średnioziarnista )
• 1 L Mleko pełne
• 60 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 4 tbsp Biały cukier
• 50 g Rodzynka opcjonalne
• 1 pinch Szara sól morska
• 2 tbsp Woda z kwiatów pomarańczy

Instrukcje

1. Przygotowanie kaszy

   Wsyp semolinę z pszenicy durum do szerokiego naczynia. Skrop ją odrobiną wody i oprósz szczyptą soli. Rozcieraj ziarna w dłoniach, aż staną się sypkie i pozbawione grudek.

2. Gotowanie na parze

   Przełóż kaszę do sita do gotowania na parze i umieść nad wrzącą wodą. Paruj pod przykryciem przez około 20 minut, aż para swobodnie przeniknie przez całą warstwę ziaren.

3. Maślane wykończenie i aromaty

   Przesyp gorący kuskus do miski. Dodaj masło oraz rodzynki i wymieszaj dokładnie, by każde ziarenko apetycznie lśniło. W międzyczasie podgrzej tłuste mleko z cukrem i wodą z kwiatów pomarańczy, doprowadzając niemal do wrzenia.

4. Wchłanianie mleka

   Zalej kaszę gorącym mlekiem. Przykryj i odstaw na 5 minut, by ziarna „odpoczęły”. Kuskus powinien wchłonąć większość płynu, pozostając jednak aksamitnie wilgotnym i sprężystym.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie ubijaj kaszy w sicie – para musi swobodnie krążyć między ziarnami, by kuskus był lekki i puszysty.
• Masło dodawaj zawsze do bardzo gorącej kaszy – tylko wtedy idealnie wniknie w strukturę ziarna.
• Jeśli po wymieszaniu mleko delikatnie oblepia łyżkę, proporcje są idealne.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed ponownym podgrzaniem w rondelku dodaj odrobinę zimnego mleka, by przywrócić mu kremową konsystencję.