Kimchijeon

Intensywnie czerwone placki o chrupiących, niemal koronkowych brzegach. Kwaskowatość fermentowanego kimchi eksploduje na podniebieniu, złagodzona aksamitnym ciastem i głębokim, orzechowym aromatem oleju sezamowego.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 735
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 90 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 600 g Kimchi ( grubo posiekane )
• 300 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 100 g Skrobia kukurydziana
• 300 ml Woda mineralna ( lodowata )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 4 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 2 tbsp Gochugaru
• 2 tsp Biały cukier
• 6 tbsp Olej słonecznikowy
• 2 tbsp Olej sezamowy

Instrukcje

1. Przygotowanie kimchi

   Pokrój kimchi na grubsze kawałki (ok. 1–2 cm). Lekko odciśnij kapustę, zbierając cenny sok do oddzielnej miseczki.

2. Przygotowanie ciasta

   W misce połącz mąkę pszenną ze skrobią kukurydzianą. Dodaj jajko, odłożony sok z kimchi, cukier oraz lodowatą wodę mineralną. Wymieszaj wszystko rózgą na gładką masę, która będzie gęsto oblepiać łyżkę bez żadnych grudek.

3. Łączenie składników i doprawianie

   Do ciasta wmieszaj pokrojone kimchi, posiekaną dymkę oraz gochugaru. Masa powinna nabrać jednolitego, ceglastoczerwonego koloru.

4. Smażenie na dużym ogniu

   Rozgrzej olej słonecznikowy na patelni. Wylej ciasto i rozprowadź je cienką warstwą. Gdy brzegi staną się półprzezroczyste i chrupiące, obróć placka na drugą stronę. Powinien być złocistobrązowy i sprężysty pod naciskiem łopatki.

Porady szefa kuchni

• Użyj lodowatej wody – szok termiczny w zetknięciu z gorącym olejem to sekret idealnej chrupkości.
• Nie nakładaj zbyt dużo ciasta naraz; placek musi być cienki, aby uniknąć gumowatego środka.
• Jeśli Twoje kimchi jest bardzo dojrzałe i kwaśne, dodaj odrobinę więcej cukru dla zbalansowania smaku.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, póki placki są chrupiące. Danie nie najlepiej znosi odgrzewanie.