Kaczka po pekińsku
Składniki
- 1 szt.Wędzona pierś z kaczki (cała i sprawiona)
- 4 łyżkaMiód
- 3 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaOcet ryżowy
- 1 łyżeczkaPrzyprawa pięciu smaków
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 100 gSos hoisin
- 1 szt.Ogórek (pokrojony w słupki (julienne))
- 4 szt.Cebula siedmiolatka (cienko pokrojona)
- 100 gMaltoza (lekko podgrzana do uzyskania płynnej formy)
Przygotowanie
Lakierowana skórka, chrupiąca niczym tafla szkła, która pęka, odsłaniając delikatne i aromatyczne mięso. Zapach przyprawy pięciu smaków i podpieczonego miodu uderza nozdrza już w momencie otwarcia piekarnika.
- 1
Zawieś kaczkę lub umieść ją na ruszcie nad zlewem. Polej skórkę 2 litrami wrzątku. Powinna się ona natychmiast skurczyć, stać się gładka i lekko przezroczysta.
- 2
W misce wymieszaj maltozę, miód, sos sojowy, ocet ryżowy i przyprawę pięciu smaków. Glazura powinna mieć syropowatą konsystencję i gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 3
Dokładnie wysmaruj całą kaczkę glazurą. Zawieś ją w chłodnym, przewiewnym miejscu na co najmniej 12 godzin. Skóra musi stać się sucha w dotyku i sztywna niczym pergamin.
- 4
Piecz w temperaturze 180°C na ruszcie. Kaczka powinna nabrać głębokiego, jednolitego, mahoniowego koloru. Wytapiający się tłuszcz będzie powoli skapywać po skórce – to znak, że idealnie oddziela się ona od mięsa.
- 5
Pokrój skórkę i mięso w cienkie paski. Serwuj z ciepłymi placuszkami pszennymi, ogórkiem i dymką pokrojonymi w słupki oraz aromatycznym sosem hoisin.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do sukcesu jest suszenie: jeśli skóra nie będzie idealnie sucha przed pieczeniem, zamiast szklistej chrupkości będzie gumowata.
- Jeśli nie masz 12 godzin, możesz użyć suszarki do włosów z ustawionym zimnym nawiewem, aby przyspieszyć proces osuszania skóry.
- Nigdy nie nakłuwaj skóry kaczki podczas pieczenia; wypływające soki natychmiast sprawią, że chrupiąca skórka zmięknie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Kaczkę należy spożyć natychmiast po upieczeniu, aby cieszyć się jej chrupkością. Mięso, które zostanie, można następnego dnia podsmażyć w woku z warzywami.
