Kaczka po pekińsku

Lakierowana skórka, chrupiąca niczym tafla szkła, która pęka, odsłaniając delikatne i aromatyczne mięso. Zapach przyprawy pięciu smaków i podpieczonego miodu uderza nozdrza już w momencie otwarcia piekarnika.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Trudny
• Kalorie: 1038
• Białko: 115 g
• Węglowodany: 58 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 1 piece Wędzona pierś z kaczki ( cała i sprawiona )
• 4 tbsp Miód
• 3 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tsp Przyprawa pięciu smaków
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 100 g Sos hoisin
• 1 piece Ogórek ( pokrojony w słupki (julienne) )
• 4 piece Cebula siedmiolatka ( cienko pokrojona )
• 100 g Maltoza ( lekko podgrzana do uzyskania płynnej formy )

Instrukcje

1. Parzenie skórki

   Zawieś kaczkę lub umieść ją na ruszcie nad zlewem. Polej skórkę 2 litrami wrzątku. Powinna się ona natychmiast skurczyć, stać się gładka i lekko przezroczysta.

2. Przygotowanie glazury

   W misce wymieszaj maltozę, miód, sos sojowy, ocet ryżowy i przyprawę pięciu smaków. Glazura powinna mieć syropowatą konsystencję i gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki.

3. Glazurowanie i suszenie

   Dokładnie wysmaruj całą kaczkę glazurą. Zawieś ją w chłodnym, przewiewnym miejscu na co najmniej 12 godzin. Skóra musi stać się sucha w dotyku i sztywna niczym pergamin.

4. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 180°C na ruszcie. Kaczka powinna nabrać głębokiego, jednolitego, mahoniowego koloru. Wytapiający się tłuszcz będzie powoli skapywać po skórce – to znak, że idealnie oddziela się ona od mięsa.

5. Porcjowanie i podanie

   Pokrój skórkę i mięso w cienkie paski. Serwuj z ciepłymi placuszkami pszennymi, ogórkiem i dymką pokrojonymi w słupki oraz aromatycznym sosem hoisin.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest suszenie: jeśli skóra nie będzie idealnie sucha przed pieczeniem, zamiast szklistej chrupkości będzie gumowata.
• Jeśli nie masz 12 godzin, możesz użyć suszarki do włosów z ustawionym zimnym nawiewem, aby przyspieszyć proces osuszania skóry.
• Nigdy nie nakłuwaj skóry kaczki podczas pieczenia; wypływające soki natychmiast sprawią, że chrupiąca skórka zmięknie.

Przechowywanie

Kaczkę należy spożyć natychmiast po upieczeniu, aby cieszyć się jej chrupkością. Mięso, które zostanie, można następnego dnia podsmażyć w woku z warzywami.