Jagnięcina w panierce po grecku

Złocista, chrupiąca skórka skrywająca soczyste, różowe mięso. Aromat oregano i cytryny uwalnia się już przy pierwszym cięciu, idealnie przełamując głęboki smak jagnięciny.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 1170
• Białko: 70 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 76 g

Składniki

• 8 piece Kotlecik jagnięcy ( oczyszczone )
• 100 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 150 g Bułka tarta ( drobnoziarnista )
• 2 tbsp Oregano ( suszone )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Cytryna ( do otarcia skórki )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 30 g Masło niesolone
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Oczyść kostki kotlecików jagnięcych, usuwając zbędny tłuszcz i błonki. Mięso oprósz szczodrze solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron.

2. Przygotowanie panierki

   Czosnek drobno posiekaj. W głębokim naczyniu wymieszaj bułkę tartą z suszonym oregano, czosnkiem i otartą skórką z cytryny. Panierka powinna być sucha i dobrze wymieszana.

3. Panierowanie

   Kotleciki obtocz najpierw w mące, strzepując jej nadmiar. Następnie zamocz w roztrzepanym jajku i dociśnij mocno do panierki, by idealnie przywarła do mięsa.

4. Smażenie na patelni

   Rozgrzej oliwę na patelni. Gdy zacznie delikatnie lśnić, ułóż mięso. Smaż przez 3-4 minuty z każdej strony na złocistobrązowy kolor. Pod koniec dodaj masło, by nadać skórce maślany połysk i głęboki aromat.

Porady szefa kuchni

• Nie przeciągaj mięsa – jagnięcina najlepiej smakuje, gdy w środku pozostaje lekko różowa i soczysta.
• Dociśnij panierkę dłonią do każdego kawałka, aby mieć pewność, że nie odejdzie od mięsa podczas smażenia.
• Przed podaniem pozwól mięsu odpocząć przez około 2 minuty poza patelnią – dzięki temu włókna się rozluźnią, a soki zostaną w środku.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, aby zachować idealną chrupkość. Danie nie nadaje się do odgrzewania.