Hiszpańska deska wędlin z pan con tomate

Cieniutkie plastry szynki serrano, które wręcz rozpływają się w ustach, podane w towarzystwie aromatycznego chorizo. Całość dopełnia wiejskie pieczywo nacierane czosnkiem i soczystym pomidorem, skąpane w złocistej oliwie, która kusząco lśni w świetle.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 738
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 55 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 150 g Chorizo ( pokrojone w plastry )
• 200 g Szynka serrano ( pokrojona w cienkie plasterki )
• 4 piece Chleb wiejski ( pokrojony w kromki )
• 1 piece Pomidor okrągły ( przekrojone na pół )
• 1 piece Czosnek ( obrany )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 50 g Zielona oliwka
• 1 pinch Szara sól morska
• 150 g Ser Manchego ( pokrojony w cienkie plastry lub trójkąty )

Instrukcje

1. Przygotowanie wędlin i sera

   Chorizo pokrój w równe, 3-milimetrowe plasterki. Ser Manchego podziel na cienkie plastry lub klasyczne trójkąty. Na kamiennej łupkowej płycie lub drewnianej desce ułóż szynkę serrano w formie lekkich wstążek, a obok rozmieść chorizo i ser, zachowując odstępy, by produkty mogły „oddetchnąć”.

2. Opiekanie pieczywa

   Kromki wiejskiego chleba zrumień w tosterze lub pod grillem w piekarniku. Skórka powinna stać się wyraźnie chrupiąca i złocista, podczas gdy miąższ w środku musi pozostać delikatny i miękki.

3. Nacieranie czosnkiem i pomidorem

   Obrany ząbek czosnku energicznie wetrzyj w gorący miąższ pieczywa. Następnie przekrój pomidora na pół i dociskając go do kromki, pocieraj tak długo, aż chleb całkowicie nasiąknie czerwonym miąższem i sokiem.

4. Doprawienie i serwowanie

   Każdą grzankę skrop solidnie oliwą z oliwek extra virgin i oprósz szczyptą szarej soli morskiej. Podawaj natychmiast, układając obok wędlin miseczkę z zielonymi oliwkami.

Porady szefa kuchni

• Wyjmij wędliny z lodówki co najmniej 20 minut przed podaniem, aby tłuszcz w szynce stał się plastyczny i uwolnił pełnię aromatu.
• Do pan con tomate wybieraj bardzo dojrzałe, wręcz miękkie pomidory – najłatwiej oddają sok i miąższ.
• Pieczywo nacieraj czosnkiem, póki jest bardzo gorące; dzięki temu czosnek delikatnie się „rozpuści” i idealnie przeniknie do wnętrza kromki.

Przechowywanie

Pan con tomate należy jeść od razu, inaczej chleb nieprzyjemnie namięknie. Wędliny można przechowywać w lodówce zawinięte w papier pergaminowy do 3 dni.