Frijoles Charros – meksykańska fasola kowbojska

Maślana fasola zanurzona w gęstym, aromatycznym wywarze z dodatkiem wędzonego boczku i pikantnego chorizo. Sos, pachnący podsmażanym czosnkiem i świeżą kolendrą, ma idealną konsystencję, która apetycznie otula każde ziarno.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 678
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 63 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 500 g Fasola biała ( ugotowana i odcedzona )
• 200 g Boczek wędzony w kostce ( w całości )
• 150 g Chorizo ( pokrojone w plasterki )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 1 piece Papryczka chili ( drobno posiekana )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 L Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 500 g Fasola pinto ( wcześniej namoczona i ugotowana lub odcedzona z puszki )
• 1 L Bulion drobiowy

Instrukcje

1. Podsmażanie mięsa

   W garnku wytop boczek bez dodawania tłuszczu. Gdy kawałki staną się złociste i chrupiące, dodaj plasterki chorizo. Wytopiony tłuszcz powinien nabrać charakterystycznej, ceglastoczerwonej barwy.

2. Zeszklenie warzyw

   Na gorący tłuszcz wrzuć posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się szklista. Następnie dodaj drobno posiekany czosnek oraz chili. Gdy tylko w kuchni rozniesie się intensywny aromat czosnku, przejdź do kolejnego kroku.

3. Duszenie pomidorów

   Dodaj pokrojone w kostkę pomidory. Gotuj całość, aż zaczną się łatwo rozpadać pod naciskiem łyżki, tworząc gęstą bazę wraz z cebulą i mięsem.

4. Wolne gotowanie fasoli

   Do garnka wsyp fasolę pinto oraz białą i zalej całość bulionem drobiowym. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień. Gotuj powoli, aż płyn odparuje i zamieni się w gęsty, lśniący sos.

5. Doprawianie i wykończenie

   Spróbuj dania przed posoleniem – boczek i chorizo są już naturalnie dość słone. Dodaj szczyptę świeżo mielonego pieprzu. Przed podaniem obficie posyp potrawę siekaną kolendrą, która przełamie smaki nutą świeżości.

Porady szefa kuchni

• Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, rozgnieć kilka ziaren fasoli grzbietem łyżki o ściankę garnka – zawarta w nich skrobia błyskawicznie go zagęści.
• Danie najlepiej smakuje następnego dnia, gdy aromaty boczku i chorizo w pełni przenikną do fasoli, a wszystkie smaki idealnie się przegryzą.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Danie doskonale nadaje się do mrożenia.