Ensopado de Galinha

Soczyste mięso z kurczaka, które samo odchodzi od kości, skąpane w gęstym, aksamitnym sosie. Głęboka czerwień wywaru kusi aromatem wytrawnego białego wina i słodkiej papryki, która podczas duszenia niemal całkowicie stopiła się z sosem.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 1045
• Białko: 60 g
• Węglowodany: 68 g
• Tłuszcze: 61 g

Składniki

• 1200 g Noga z kurczaka ( przekrojone na pół )
• 2 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w słupki )
• 45 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 200 ml Białe wino wytrawne
• 3 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 1 tbsp Papryka słodka
• 2 piece Liść laurowy
• 1 piece Chili tajskie ( drobno posiekana )
• 4 piece Chleb wiejski ( grube pajdy )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Obsmażanie kurczaka

   W garnku na rozgrzanej oliwie z oliwek mocno zrumień podudzia z każdej strony. Skórka powinna stać się chrupiąca i nabrać głębokiego koloru, pozostawiając na dnie esencjonalny osad. Zdejmij mięso i odstaw na bok.

2. Podsmażanie bazy aromatycznej

   Na tłuszcz pozostały ze smażenia kurczaka wrzuć cebulę, czosnek oraz paprykę. Smaż, aż cebula się zeszkli, a papryka zmięknie, uważając, by ich nie przypalić. Na koniec dodaj mieloną paprykę i chilli.

3. Deglasowanie i łączenie smaków

   Włóż kurczaka z powrotem do garnka. Wlej białe wino i starannie zeskrob dno garnka drewnianą łopatką, by uwolnić cały smak. Dodaj pokrojone pomidory i liść laurowy. Płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości mięsa.

4. Wolne duszenie

   Przykryj garnek i gotuj na minimalnym ogniu. Sos w tym czasie odparuje i pięknie zgęstnieje. Mięso będzie gotowe, gdy zacznie z łatwością oddzielać się od kości pod naciskiem widelca. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

5. Serwowanie na chlebie

   Na dnie głębokich talerzy ułóż grubą pajdę wiejskiego chleba. Nałóż na nią porcję kurczaka i obficie polej sosem. Chleb powinien nasiąknąć aromatycznym wywarem i stać się miękki. Całość posyp posiekaną natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Przed wyłożeniem gulaszu natrzyj kromki chleba przekrojonym ząbkiem czosnku – to nada daniu jeszcze bardziej wyrazistego, rustykalnego charakteru.
• Unikaj gwałtownego gotowania; powolne „pyrkanie” na małym ogniu gwarantuje, że mięso pozostanie idealnie soczyste i delikatne.

Przechowywanie

Gulasz można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty sosu zdążą się w pełni przegryźć.