Cá chiên xù – chrupiąca ryba po wietnamsku

Złocista panierka, która z głośnym chrupnięciem ustępuje pod zębami, odsłaniając białe, parujące i niebywale soczyste mięso ryby. Aromat świeżego smażenia przeplata się tu z egzotyczną nutą sosu rybnego i ostrością białego pieprzu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 575
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 73 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 600 g Tilapia ( filetowana )
• 1 tbsp Sos rybny
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 pinch Pieprz biały mielony
• 100 g Mąka ryżowa
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 150 g Bułka tarta
• 500 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 150 g Panko

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Filety z tilapii starannie osusz ręcznikiem papierowym. Skóra i mięso muszą być idealnie suche, aby panierka nie ześlizgnęła się w trakcie smażenia. Rybę pokrój w szerokie, około 3-centymetrowe paski.

2. Ekspresowa marynata

   W szerokim naczyniu natrzyj rybę sosem rybnym, przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz białym pieprzem. Odstaw na 10 minut, aby mięso naciągnęło smakiem umami, ale nie zaczęło puszczać soków pod wpływem soli.

3. Panierowanie

   Przygotuj trzy talerze: z mąką ryżową, roztrzepanymi jajkami oraz płatkami panko. Każdy kawałek ryby obtocz najpierw w mące (nadmiar otrzep), potem w jajku, a na koniec w panko, mocno dociskając płatki dłonią, by stworzyły szczelną skorupkę.

4. Smażenie

   Rozgrzej olej arachidowy do 180°C. Smaż rybę partiami, nie przepełniając patelni. Gdy panierka stanie się intensywnie złocista, a kawałki zaczną lekko unosić się na powierzchni, wyłów je i odsącz na kratce. W środku mięso powinno pozostać lśniące i soczyste.

Porady szefa kuchni

• Nie smaż zbyt wielu kawałków jednocześnie – zbyt duża ilość ryby gwałtownie obniży temperaturę oleju, przez co panierka zacznie pić tłuszcz zamiast stawać się chrupiąca.
• Do odsączania używaj metalowej kratki zamiast ręcznika papierowego: swobodna cyrkulacja powietrza zapobiega zaparowaniu panierki od spodu.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, by w pełni cieszyć się chrupkością. Danie nie nadaje się do odgrzewania w kuchence mikrofalowej.