Cá chiên xù – chrupiąca ryba po wietnamsku
Składniki
- 600 gTilapia (filetowana)
- 1 łyżkaSos rybny
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szczyptaPieprz biały mielony
- 100 gMąka ryżowa
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 150 gBułka tarta
- 500 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 150 gPanko
Przygotowanie
Złocista panierka, która z głośnym chrupnięciem ustępuje pod zębami, odsłaniając białe, parujące i niebywale soczyste mięso ryby. Aromat świeżego smażenia przeplata się tu z egzotyczną nutą sosu rybnego i ostrością białego pieprzu.
- 1
Filety z tilapii starannie osusz ręcznikiem papierowym. Skóra i mięso muszą być idealnie suche, aby panierka nie ześlizgnęła się w trakcie smażenia. Rybę pokrój w szerokie, około 3-centymetrowe paski.
- 2
W szerokim naczyniu natrzyj rybę sosem rybnym, przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz białym pieprzem. Odstaw na 10 minut, aby mięso naciągnęło smakiem umami, ale nie zaczęło puszczać soków pod wpływem soli.
- 3
Przygotuj trzy talerze: z mąką ryżową, roztrzepanymi jajkami oraz płatkami panko. Każdy kawałek ryby obtocz najpierw w mące (nadmiar otrzep), potem w jajku, a na koniec w panko, mocno dociskając płatki dłonią, by stworzyły szczelną skorupkę.
- 4
Rozgrzej olej arachidowy do 180°C. Smaż rybę partiami, nie przepełniając patelni. Gdy panierka stanie się intensywnie złocista, a kawałki zaczną lekko unosić się na powierzchni, wyłów je i odsącz na kratce. W środku mięso powinno pozostać lśniące i soczyste.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie smaż zbyt wielu kawałków jednocześnie – zbyt duża ilość ryby gwałtownie obniży temperaturę oleju, przez co panierka zacznie pić tłuszcz zamiast stawać się chrupiąca.
- Do odsączania używaj metalowej kratki zamiast ręcznika papierowego: swobodna cyrkulacja powietrza zapobiega zaparowaniu panierki od spodu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, by w pełni cieszyć się chrupkością. Danie nie nadaje się do odgrzewania w kuchence mikrofalowej.
