Aromatyczny bulgur z jagnięciną

Soczyste kawałki jagnięciny, które niemal same rozpadają się pod widelcem, połączone z kaszą bulgur nasiąkniętą esencjonalnym, korzennym wywarem. Ziarna pozostają idealnie sprężyste, podczas gdy mięso rozpływa się w ustach, uwalniając głębokie nuty umami.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 75 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 1027
• Białko: 54 g
• Węglowodany: 86 g
• Tłuszcze: 46 g

Składniki

• 600 g Łopatka jagnięca ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 300 g Bulgur ( przepłukany na sicie )
• 2 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w plasterki )
• 200 g Cieciorka ( ugotowana i odsączona )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Ras el hanout
• 600 ml Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W garnku z mocno rozgrzaną oliwą zrumień kostki jagnięciny z każdej strony. Zależy nam na głębokim brązie i chrupiącej skórce, która zamknie wszystkie soki i smaki wewnątrz mięsa.

2. Podsmażanie bazy warzywnej

   Do garnka dorzuć posiekaną cebulę i marchewkę. Smaż do momentu, aż cebula stanie się szklista. Następnie dodaj ras el hanout, koncentrat pomidorowy oraz pokrojone pomidory, by uwolnić ich pełny aromat.

3. Deglasowanie i duszenie

   Wlej odrobinę wody i zeskrob dno garnka, by odkleić najbardziej aromatyczne cząstki smażonego mięsa. Dolej tyle wody, by przykryć składniki. Przykryj i duś na małym ogniu, aż jagnięcina stanie się cudownie miękka.

4. Gotowanie bulguru

   Wsyp bulgur i dodaj ciecierzycę. Poziom płynu powinien zrównać się z poziomem ziarna. Gotuj pod przykryciem do całkowitego wchłonięcia wywaru. Kasza powinna spęcznieć, ale pozostać idealnie sypka.

Porady szefa kuchni

• Unikaj zbyt intensywnego mieszania bulguru po dodaniu go do garnka, aby ziarna zachowały swoją strukturę i nie stały się papkowate.
• Jeśli wywar wyparuje zbyt szybko, dolej odrobinę gorącej wody, by utrzymać odpowiedni proces gotowania bez przypalenia składników.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Bulgur z czasem jeszcze mocniej naciągnie aromatami, dzięki czemu po odgrzaniu na małym ogniu smakuje wręcz wyśmienicie.