Brioche à Tête

Włóknisty, puszysty miąższ, który rwie się w palcach, uwalniając aromat świeżego masła. Skórka jest cieniutka, idealnie złocista i lśniąca.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Trudny
• Kalorie: 717
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 72 g
• Tłuszcze: 40 g

Składniki

• 333.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 4 piece Jajko ( temperatura pokojowa )
• 166.7 g Masło niesolone ( miękkie )
• 13.3 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 40 g Biały cukier
• 6.7 g Szara sól morska

Instrukcje

1. Mieszanie i wyrabianie wstępne

   Wymieszaj mąkę, cukier, sól morską oraz pokruszone świeże drożdże. Dodawaj jajka jedno po drugim. Wyrabiaj ciasto hakiem miksera tak długo, aż zacznie wyraźnie odchodzić od ścianek misy i stanie się elastyczne.

2. Łączenie ciasta z masłem

   Stopniowo dodawaj kawałki miękkiego masła. Kontynuuj wyrabianie na średnich obrotach – ciasto powinno rytmicznie uderzać o boki miski. Jest gotowe, gdy stanie się gładkie, lśniące i przestanie lepić się do dłoni.

3. Pierwsze wyrastanie i chłodzenie

   Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na godzinę, a następnie odgazuj je, uderzając pięścią. Wstaw do lodówki na 2 godziny – schłodzenie masła ułatwi późniejsze formowanie kształtu.

4. Formowanie charakterystycznej główki

   Podziel ciasto. Z większej części uformuj gładką kulę (korpus), a z mniejszej kuleczkę na głowę. We większej kuli zrób wgłębienie, umieść w nim mniejszą część i starannie dociśnij. Przełóż do wysmarowanej masłem formy.

5. Drugie wyrastanie i pieczenie

   Odstaw do ponownego wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem. Piecz w 180°C. Skórka powinna być jednolicie złocista, a gotowa brioche wydawać głuchy dźwięk przy pukaniu w jej spód.

   0

Porady szefa kuchni

• Masło należy dodawać małymi partiami, aby nie obciążyć struktury ciasta i zachować jego niebywałą lekkość.
• Chłodzenie ciasta to etap kluczowy: zimne ciasto drożdżowe z dużą ilością masła jest znacznie wdzięczniejsze podczas formowania.
• Jeśli wierzch brioche zacznie się zbyt szybko rumienić, w połowie pieczenia przykryj go arkuszem papieru do pieczenia.

Przechowywanie

Przechowuj zawiniętą w lnianą ściereczkę lub papierową torbę do 2 dni. Po wystygnięciu ciasto doskonale nadaje się do mrożenia.