Brioszka z główką

Przygotowanie

Włóknisty, puszysty miąższ, który rwie się w palcach, uwalniając aromat świeżego masła. Skórka jest cieniutka, idealnie złocista i lśniąca.

1. 1

   Wymieszaj mąkę, cukier, sól morską oraz pokruszone świeże drożdże. Dodawaj jajka jedno po drugim. Wyrabiaj ciasto hakiem miksera tak długo, aż zacznie wyraźnie odchodzić od ścianek misy i stanie się elastyczne.

2. 2

   Stopniowo dodawaj kawałki miękkiego masła. Kontynuuj wyrabianie na średnich obrotach – ciasto powinno rytmicznie uderzać o boki miski. Jest gotowe, gdy stanie się gładkie, lśniące i przestanie lepić się do dłoni.

3. 3

   Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na godzinę, a następnie odgazuj je, uderzając pięścią. Wstaw do lodówki na 2 godziny – schłodzenie masła ułatwi późniejsze formowanie kształtu.

4. 4

   Podziel ciasto. Z większej części uformuj gładką kulę (korpus), a z mniejszej kuleczkę na głowę. We większej kuli zrób wgłębienie, umieść w nim mniejszą część i starannie dociśnij. Przełóż do wysmarowanej masłem formy.

5. 5

   Odstaw do ponownego wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem. Piecz w 180°C. Skórka powinna być jednolicie złocista, a gotowa brioche wydawać głuchy dźwięk przy pukaniu w jej spód.