Portugalskie ciasto czekoladowe (Bolo de chocolate)

Cienka, pękająca pod dotykiem palca skórka skrywa gęste, niemal kremowe wnętrze. Goryczka surowego kakao idealnie równoważy słodycz, a lśniąca polewa otula ciasto niczym ciemne, głębokie lustro.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 625
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 66 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 150 g Gorzka czekolada ( posiekana na kawałki )
• 2 piece Jajko ( całe )
• 100 g Biały cukier
• 75 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 100 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 25 g Kakao naturalne
• 0.5 tbsp Proszek do pieczenia
• 50 ml Śmietanka ( płynna (30% lub 36%) )
• 0.5 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Ubijanie jajek

   Ubij całe jajka z białym cukrem na jasną, puszystą masę, która wyraźnie podwoi swoją objętość i będzie spływać z mątewki szeroką, gęstą wstęgą.

2. Roztapianie czekolady

   W kąpieli wodnej rozpuść 200 g gorzkiej czekolady wraz z masłem. Masa musi stać się idealnie gładka, lśniąca i całkowicie pozbawiona grudek.

3. Łączenie suchych składników

   Dodaj przesianą mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli morskiej. Wymieszaj całość delikatnie szpatułką, zagarniając masę od dołu ku górze, by zachować jak najwięcej powietrza.

4. Pieczenie ciasta

   Przelej masę do wysmarowanej masłem formy. Piecz w 180°C. Ciasto jest gotowe, gdy patyczek wbity w środek jest czysty, ale wnętrze pod naciskiem palca wydaje się wciąż miękkie i sprężyste.

5. Wykończenie polewą ganache

   Podgrzej śmietankę i zalej nią pozostałe 100 g posiekanej czekolady. Mieszaj cierpliwie, aż powstanie gęsty sos oblepiający łyżkę, a następnie wylej go na ostudzone ciasto.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest pilnowanie czasu pieczenia – środek musi pozostać wilgotny, by ciasto zachowało swój autentyczny charakter.
• Wybierz czekoladę o zawartości minimum 70% kakao, aby uzyskać głęboki kolor i prawdziwie intensywny smak.

Przechowywanie

Ciasto najlepiej smakuje do 3 dni, przechowywane w temperaturze pokojowej pod kloszem, który chroni je przed wysychaniem.