Wietnamski kleisty ryż zawijany w liście bananowca
Składniki
- 0,7 kgRyż kleisty (namoczony przez 8 godzin)
- 333,3 gBoczek wieprzowy (pokrojony w paski 2 cm)
- 200 gFasola mung (ugotowana i rozgnieciona na pastę)
- 133,3 mlMleko kokosowe
- 1,3 łyżkaSos rybny
- 2 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 0,7 łyżkaBiały cukier
- 0,7 łyżeczkaSzara sól morska
- 0,7 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 6,7 szt.Liście bananowca (oczyszczone i zmiękczone gorącą wodą)
- 0,7 szt.Sznurek kuchenny (pocięty na odpowiednią długość)
Przygotowanie
Zwarty walec z ryżu kleistego, skrywający maślane wnętrze z tłuściejszego boczku i fasoli mung. Po przekrojeniu ziarna ryżu kuszą perłowym blaskiem, a mięso z łatwością oddziela się od całości, rozpływając się w ustach.
- 1
Ryż kleisty i fasolę mung opłucz oddzielnie, a następnie zalej czystą wodą i odstaw do namoczenia na co najmniej 8 godzin. Po tym czasie dokładnie odcedź. Ziarna ryżu powinny być na tyle miękkie, by dało się je rozgnieść w palcach.
- 2
Boczek pokrój w paski o szerokości około 2 cm. Wymieszaj go z posiekaną szalotką, sosem rybnym, cukrem i solidną porcją świeżo mielonego pieprzu. Odstaw mięso do zamarynowania na 2 godziny.
- 3
Ugotuj fasolę mung na parze, aż będzie miękka, a następnie rozgnieć ją na gęstą, suchą pastę. Z masy uformuj podłużne wałeczki, owijając nimi paski zamarynowanego boczku.
- 4
W głębokiej patelni podgrzej mleczko kokosowe ze szczyptą soli. Wrzuć ryż kleisty i mieszaj na średnim ogniu, aż wchłonie płyn. Ziarna powinny stać się lśniące i wyraźnie lepkie.
- 5
Na liściach bananowca rozłóż warstwę ryżu, a na środku umieść wałeczek z farszem. Całość zwiń ciasno w rulon. Zagnij końce liści i bardzo mocno obwiąż sznurkiem wędliniarskim, tak aby sprasować całą zawartość.
- 6
Zanurz rulony w dużym garnku z wrzącą wodą. Gotuj na małym ogniu przez 6 godzin, regularnie dolewając gorącą wodę, tak aby ciasta przez cały czas były całkowicie przykryte.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Do krojenia plastrów użyj czystej nici krawieckiej lub dentystycznej – zapobiegnie to zgniataniu lepkiego ryżu.
- Pamiętaj o bardzo ciasnym wiązaniu; jeśli rulon będzie zbyt luźny, woda dostanie się do środka i rozmiękczy ciasto.
- Następnego dnia odsmaż plastry na patelni, aż staną się chrupiące z zewnątrz – smakują wtedy jeszcze lepiej.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w liściach do tygodnia. Po ugotowaniu ciasto można również zamrozić.
