Bánh Tét

Zwarty walec z ryżu kleistego, skrywający maślane wnętrze z tłuściejszego boczku i fasoli mung. Po przekrojeniu ziarna ryżu kuszą perłowym blaskiem, a mięso z łatwością oddziela się od całości, rozpływając się w ustach.

• Przygotowanie: 60 min
• Gotowanie: 360 min
• Trudność: Trudny
• Kalorie: 1429
• Białko: 39 g
• Węglowodany: 182 g
• Tłuszcze: 60 g

Składniki

• 0.7 kg Ryż kleisty ( namoczony przez 8 godzin )
• 333.3 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w paski 2 cm )
• 200 g Fasola mung ( ugotowana i rozgnieciona na pastę )
• 133.3 ml Mleko kokosowe
• 1.3 tbsp Sos rybny
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 0.7 tbsp Biały cukier
• 0.7 tsp Szara sól morska
• 0.7 tsp Pieprz czarny mielony
• 6.7 piece Liście bananowca ( oczyszczone i zmiękczone gorącą wodą )
• 0.7 piece Sznurek kuchenny ( pocięty na odpowiednią długość )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryżu i fasoli

   Ryż kleisty i fasolę mung opłucz oddzielnie, a następnie zalej czystą wodą i odstaw do namoczenia na co najmniej 8 godzin. Po tym czasie dokładnie odcedź. Ziarna ryżu powinny być na tyle miękkie, by dało się je rozgnieść w palcach.

2. Marynowanie boczku

   Boczek pokrój w paski o szerokości około 2 cm. Wymieszaj go z posiekaną szalotką, sosem rybnym, cukrem i solidną porcją świeżo mielonego pieprzu. Odstaw mięso do zamarynowania na 2 godziny.

3. Przygotowanie farszu

   Ugotuj fasolę mung na parze, aż będzie miękka, a następnie rozgnieć ją na gęstą, suchą pastę. Z masy uformuj podłużne wałeczki, owijając nimi paski zamarynowanego boczku.

4. Hartowanie ryżu

   W głębokiej patelni podgrzej mleczko kokosowe ze szczyptą soli. Wrzuć ryż kleisty i mieszaj na średnim ogniu, aż wchłonie płyn. Ziarna powinny stać się lśniące i wyraźnie lepkie.

5. Zawijanie i wiązanie

   Na liściach bananowca rozłóż warstwę ryżu, a na środku umieść wałeczek z farszem. Całość zwiń ciasno w rulon. Zagnij końce liści i bardzo mocno obwiąż sznurkiem wędliniarskim, tak aby sprasować całą zawartość.

6. Długie gotowanie

   Zanurz rulony w dużym garnku z wrzącą wodą. Gotuj na małym ogniu przez 6 godzin, regularnie dolewając gorącą wodę, tak aby ciasta przez cały czas były całkowicie przykryte.

Porady szefa kuchni

• Do krojenia plastrów użyj czystej nici krawieckiej lub dentystycznej – zapobiegnie to zgniataniu lepkiego ryżu.
• Pamiętaj o bardzo ciasnym wiązaniu; jeśli rulon będzie zbyt luźny, woda dostanie się do środka i rozmiękczy ciasto.
• Następnego dnia odsmaż plastry na patelni, aż staną się chrupiące z zewnątrz – smakują wtedy jeszcze lepiej.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w liściach do tygodnia. Po ugotowaniu ciasto można również zamrozić.