Banh Mi po tajsku

Chrupiąca bagietka z puszystym środkiem, wypełniona lśniącym, glazurowanym boczkiem i chrupiącymi, marynowanymi warzywami. Kontrast między gorącym mięsem a chłodnymi piklami zapewnia natychmiastowe uderzenie świeżości.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 1287
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 52 g
• Tłuszcze: 108 g

Składniki

• 600 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w cienkie plastry )
• 4 piece Chleb biały ( bagietka typu pszennego )
• 100 g Pasztet z wątróbki wieprzowej ( do smarowania )
• 4 tbsp Japoński majonez
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w słupki (julienne) )
• 200 g Czarna rzepa ( pokrojona w słupki (julienne) )
• 1 piece Ogórek ( pokrojony w słupki )
• 1 piece Kolendra ( same listki )
• 2 piece Chili tajskie opcjonalne ( drobno posiekana )
• 100 ml Ocet ryżowy
• 4 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Sos rybny
• 2 tbsp Brązowy cukier
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 200 g Rzodkiew biała ( obrana i pokrojona w słupki (julienne) )

Instrukcje

1. Marynowanie boczku

   Boczek pokrój w cienkie plastry. W misce wymieszaj sos sojowy, sos rybny, brązowy cukier oraz łyżkę oleju sezamowego. Dokładnie obtocz mięso w marynacie i odstaw na czas przygotowania pozostałych składników, by nabrało aromatu.

2. Przygotowanie pikli

   Marchewkę oraz czarną i białą rzodkiew pokrój w bardzo cienkie słupki (julienne). Wymieszaj je z octem ryżowym i szczyptą cukru. Pozwól im „odpocząć” – warzywa powinny lekko zmięknąć i stać się apetycznie szkliste.

3. Smażenie mięsa

   Mocno rozgrzej patelnię z olejem arachidowym. Smaż boczek na dużym ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a brzegi staną się złociste i chrupiące. Sos powinien odparować i oblepić mięso lśniącą, słodko-słoną glazurą.

4. Składanie kanapki

   Przekrój bagietkę wzdłuż. Jedną stronę posmaruj wieprzowym pasztetem, a drugą japońskim majonezem. Do środka włóż gorący boczek, odsączone z zalewy pikle, słupki ogórka, świeżą kolendrę oraz plasterki papryczki chili.

Porady szefa kuchni

• Przed napełnieniem bagietki, podgrzej ją krótko w piekarniku, aby odzyskała swoją legendarną chrupkość.
• Nie wylewaj zalewy z pikli – to doskonała baza do dressingu do surówek lub sałatek.
• Boczek smaż krótko, ale na bardzo mocnym ogniu, aby zachował soczystość wewnątrz, a z zewnątrz był przyjemnie chrupiący.

Przechowywanie

Banh Mi najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, gdy zachowany jest kontrast temperatur i tekstur. Domowe pikle możesz przechowywać w lodówce do tygodnia.