Baked Alaska (Omlet norweski)

Chrupiąca, gorąca skorupka z bezy skrywająca lodowate serce o smaku wanilii. Spektakularny kontrast temperatur podkreślony aromatem płonącego rumu, który otula złocistą powierzchnię deseru.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Trudny
• Kalorie: 647
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 76 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 5.3 piece Jajko ( oddzielone (białka od żółtek) )
• 166.7 g Biały cukier ( drobny )
• 66.7 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 166.7 ml Mleko pełne
• 166.7 ml Śmietanka ( mocno schłodzona )
• 0.7 piece Laska wanilii ( przecięta i wydrążona )
• 33.3 ml Rum ( do flambirowania )
• 66.7 g Truskawka ( do dekoracji )
• 333.3 ml Lody waniliowe ( lekko zmiękczone )

Instrukcje

1. Puszysty biszkopt

   Ubijaj jajka z cukrem, aż masa wyraźnie zbieleje i trzykrotnie zwiększy swoją objętość. Delikatnie, za pomocą szpatułki, wmieszaj przesianą mąkę. Rozprowadź ciasto na blasze i piecz w 180°C, aż biszkopt będzie złocisty i sprężysty w dotyku.

2. Mrożenie bazy lodowej

   Przygotuj gęsty krem waniliowy na bazie mleka, żółtek, cukru i ziaren wanilii. Po całkowitym wystudzeniu połącz go z ubitą na sztywno śmietanką i zamroź. Aby zaoszczędzić czas, możesz użyć gotowych lodów waniliowych wysokiej jakości.

3. Ubijanie lśniącej bezy

   Ubijaj białka na sztywną pianę. Gdy zaczną gęstnieć, stopniowo dodawaj cukier, aż beza stanie się lśniąca i bardzo sztywna, tworząc na końcówce miksera charakterystyczny „ptasi dziób”.

4. Składanie i zapiekanie

   Ułóż blok lodów na biszkopcie (pomiędzy warstwy możesz dodać pokrojone truskawki). Całość szczelnie pokryj grubą warstwą bezy, używając szpatułki, by dokładnie „uwięzić” zimno w środku. Wstaw do bardzo gorącego piekarnika lub użyj palnika cukierniczego, aż wierzchołki bezy mocno się zarumienią.

5. Finałowe flambirowanie

   W małym rondelku podgrzej rum. Przy gościach podpal alkohol i polej nim deser. Pomieszczenie powinien wypełnić obłędny aromat karmelizowanego cukru i rumu.

Porady szefa kuchni

• Sekretem jest idealna izolacja: warstwa bezy musi być gęsta i całkowicie szczelna, aby żar piekarnika nie przedostał się do lodowego wnętrza.
• Pod koniec ubijania białek dodaj cukier, aby je ustabilizować – dzięki temu piana nie podejdzie wodą i zachowa swoją gęstość.

Przechowywanie

Przechowuj w zamrażarce do momentu pieczenia. Po flambirowaniu deser należy podać i spożyć natychmiast.