Bacalhau à Gomes de Sá

Przygotowanie

Lśniące płatki dorsza, które niemal same rozpadają się pod naciskiem widelca, w towarzystwie aksamitnych ziemniaków skąpanych w złocistej oliwie. Konfitowana cebula i czarne oliwki nadają całości głębi aromatu, przenosząc nas prosto do urokliwych uliczek Porto.

1. 1

   Wymoczonego wcześniej i odsolonego dorsza włóż do garnka i zalej mlekiem. Podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia. Gdy tylko ryba zacznie się listkować pod naciskiem palca, zdejmij ją z ognia. Odcedź, usuń ości i podziel mięso na charakterystyczne płatki.

2. 2

   Ugotuj ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie tak, aby pozostały jędrne i stawiały lekki opór (al dente). Obierz je, póki są jeszcze ciepłe, i pokrój w plastry o grubości około jednego centymetra.

3. 3

   Na patelni, na solidnej porcji oliwy, powoli zeszklij cebulę pokrojoną w piórka wraz z posiekanym czosnkiem. Cebula powinna stać się bajecznie miękka i przezroczysta, ale nie może się zrumienić – ma się dusić, a nie smażyć.

4. 4

   W naczyniu żaroodpornym układaj naprzemiennie warstwy ziemniaków i dorsza. Całość polej konfitowaną cebulą wraz z aromatyczną oliwą z patelni. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz, aż oliwa apetycznie zabulgocze przy brzegach naczynia.

5. 5

   Wyjmij danie z pieca. Na wierzchu ułóż ćwiartki jajek ugotowanych na twardo, całe czarne oliwki oraz garść świeżo posiekanej natki pietruszki. Na koniec hojnie oprósz wszystko świeżo zmielonym czarnym pieprzem.