Tradycyjna tarte flambée
Składniki
- 250 gMąka pszenna (przesiana)
- 150 mlWoda mineralna (letnia)
- 2 łyżkaOlej rzepakowy
- 10 gŚwieże drożdże piekarskie (pokruszone)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 200 gTwaróg homogenizowany
- 100 gŚmietanka (gęsta)
- 2 szt.Cebula (pokrojona w bardzo cienkie piórka)
- 150 gBoczek wędzony w kostce
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (świeżo starta)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Wyjątkowo cienkie, chrupiące ciasto o rumianych brzegach, które wprost rozpływa się w ustach. Aksamitna baza z serka i śmietany idealnie kontrastuje z ostrością cebuli i głębokim, wędzonym aromatem boczku.
- 1
Wymieszaj mąkę, wodę, olej rzepakowy, drożdże oraz szczyptę soli. Wyrabiaj ciasto energicznie, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do dłoni. Odstaw pod suchą ściereczką na około godzinę w temperaturze pokojowej, aby odpoczęło.
- 2
Cebulę pokrój w jak najcieńsze plasterki lub piórka, najlepiej przy użyciu mandoliny. Powinny być niemal przezroczyste – dzięki temu błyskawicznie zmiękną w piecu, zachowując swój słodkawy aromat.
- 3
Połącz serek typu fromage blanc z gęstą śmietaną. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i gałką muszkatołową. Masa powinna być gładka i aksamitna. Zrezygnuj z dodawania soli – wędzony boczek odda jej wystarczająco dużo podczas pieczenia.
- 4
Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (idealnie 250-280°C). Na oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto tak cienko, by było niemal przezroczyste. Rozprowadź na nim masę serową, a następnie równomiernie posyp cebulą i boczkiem.
- 5
Piecz tarte flambée bezpośrednio na gorącej blasze przez około 8 do 10 minut. Danie jest gotowe, gdy brzegi apetycznie się przypieką i pojawią się na nich charakterystyczne pęcherze, a spód przy podniesieniu pozostanie sztywny.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekretem jest ciasto – musi być rozwałkowane tak cienko, by niemal prześwitywał przez nie blat kuchenny.
- Piekarnik musi być porządnie nagrzany (minimum 30 minut przed pieczeniem), aby ciasto błyskawicznie stało się chrupiące pod wpływem uderzenia gorąca.
- Unikaj solenia kremowej bazy; słony smak boczku idealnie przeniknie do sosu podczas pieczenia, tworząc harmonijną całość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Tarte flambée należy podawać natychmiast po wyjęciu z pieca. Nie polecamy jej odgrzewania, ponieważ ciasto szybko traci swoją unikalną chrupkość.
