Tradycyjna Tarte Flambée

Wyjątkowo cienkie, chrupiące ciasto o rumianych brzegach, które wprost rozpływa się w ustach. Aksamitna baza z serka i śmietany idealnie kontrastuje z ostrością cebuli i głębokim, wędzonym aromatem boczku.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 534
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 56 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 150 ml Woda mineralna ( letnia )
• 2 tbsp Olej rzepakowy
• 10 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 1 pinch Szara sól morska
• 200 g Twaróg homogenizowany
• 100 g Śmietanka ( gęsta )
• 2 piece Cebula ( pokrojona w bardzo cienkie piórka )
• 150 g Boczek wędzony w kostce
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotuj ciasto

   Wymieszaj mąkę, wodę, olej rzepakowy, drożdże oraz szczyptę soli. Wyrabiaj ciasto energicznie, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do dłoni. Odstaw pod suchą ściereczką na około godzinę w temperaturze pokojowej, aby odpoczęło.

2. Pokrój cebulę

   Cebulę pokrój w jak najcieńsze plasterki lub piórka, najlepiej przy użyciu mandoliny. Powinny być niemal przezroczyste – dzięki temu błyskawicznie zmiękną w piecu, zachowując swój słodkawy aromat.

3. Przygotuj kremową bazę

   Połącz serek typu fromage blanc z gęstą śmietaną. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i gałką muszkatołową. Masa powinna być gładka i aksamitna. Zrezygnuj z dodawania soli – wędzony boczek odda jej wystarczająco dużo podczas pieczenia.

4. Rozwałkuj i nałóż składniki

   Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (idealnie 250-280°C). Na oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto tak cienko, by było niemal przezroczyste. Rozprowadź na nim masę serową, a następnie równomiernie posyp cebulą i boczkiem.

5. Pieczenie w wysokiej temperaturze

   Piecz tarte flambée bezpośrednio na gorącej blasze przez około 8 do 10 minut. Danie jest gotowe, gdy brzegi apetycznie się przypieką i pojawią się na nich charakterystyczne pęcherze, a spód przy podniesieniu pozostanie sztywny.

Porady szefa kuchni

• Sekretem jest ciasto – musi być rozwałkowane tak cienko, by niemal prześwitywał przez nie blat kuchenny.
• Piekarnik musi być porządnie nagrzany (minimum 30 minut przed pieczeniem), aby ciasto błyskawicznie stało się chrupiące pod wpływem uderzenia gorąca.
• Unikaj solenia kremowej bazy; słony smak boczku idealnie przeniknie do sosu podczas pieczenia, tworząc harmonijną całość.

Przechowywanie

Tarte flambée należy podawać natychmiast po wyjęciu z pieca. Nie polecamy jej odgrzewania, ponieważ ciasto szybko traci swoją unikalną chrupkość.