Xôi xéo

Strålende gul klebris vendt i aromatisk fuglefett og toppet med fløyelsmyke mungbønner. Sprøstekt sjalottløk gir det nødvendige crunchet som står i herlig kontrast til de møre, smeltende riskornene.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1086
• Proteiner: 34 g
• Karbohydrater: 165 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 500 g Klebrig ris ( bløtlagt i 6 timer )
• 250 g Mungbønne ( skrellet )
• 1 tsp Malt gurkemeie ( for farge )
• 10 piece Sjalottløk ( skåret i tynne skiver )
• 100 ml Kyllingfett ( smeltet )
• 1 pinch Grått havsalt ( til smakstilsetning )
• 250 g Skrelte gule mungbønner ( bløtlagt i 4 timer og avrent )

Instruksjoner

1. Bløtlegging av risen

   Skyll klebrisen grundig under rennende vann til vannet forblir helt klart. Rør ut gurkemeie i lunkent vann og la risen trekke i minst 6 timer. Kornene skal få en dyp og jevn gulfarge helt inn til kjernen.

2. Tilberedning av bønner

   Damp mungbønnene til de moses lett mellom fingrene. Mos dem mens de ennå er rykende varme med en klype salt til massen er helt glatt. Form kompakte kuler på størrelse med en appelsin.

3. Steking av sjalottløk

   Skjær sjalottløken i tynne, jevne skiver. Varm opp kyllingfett i en liten kjele og stek løken til den er vakkert gyllenbrun. Den skal bli helt sprø så snart den har rent av seg på et kjøkkenpapir.

4. Damping av risen

   La risen renne godt av seg. Damp den i ca. 30 minutter til kornene er glassaktige og klebrige. Halvveis i koketiden ringler du over en skje av det aromatiske løkfettet for å gi risen en nydelig glans.

5. Anretning

   Server den varme risen i en bolle. Bruk en skarp kniv og høvle tynne skiver av bønnekulen direkte over risen. Avslutt med en raus håndfull sprøstekt løk og en siste dæsj med varmt fett.

Kokketips

• Risen er ferdig når den ikke lenger klistrer seg til fingrene, men har beholdt sin elastiske tyggemotstand.
• Ikke kast løkfettet etter steking – det er selve sjelen i denne retten og gir den dype smaken.
• Press bønneballen så fast du kan; den må være helt kompakt for at du skal kunne skjære de karakteristiske tynne skivene.

Oppbevaring

Risen holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm den opp igjen i en dampkoker for å gjenopprette den myke teksturen. Oppbevar sjalottløken i en lufttett beholder i romtemperatur for å holde den sprø.