Wasabi-erter

Små, grønne kuler med en ru tekstur som sprekker med et herlig knekk mellom tennene. Wasabi-styrken er tørr og intens og treffer nesen umiddelbart, mens ertene runder av det hele med en dyp og jordlig ettersmak.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 55 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 341
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 62 g
• Lipides: 5 g

Ingredienser

• 400 g Erter ( belget )
• 2 ss Wasabi ( helst pulver )
• 1 ss Maisstivelse
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 ss Solsikkeolje
• 1 ts Riseddik
• 1 klype Grått havsalt
• 250 g Marrowfat-erter ( lagt i bløt i 12 timer )

Fremgangsmåte

1. Utvanning og forvelling

   Legg margertene i bløt i kaldt vann i 12 timer. Skyll dem godt, og kok dem deretter i lettsaltet vann i 20 minutter. Tilsett småsøte erter (petits pois) de siste 2 minuttene. Hell av vannet og klapp dem helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle – overflaten må være fullstendig fuktighetsfri.

2. Langtidssteking

   Spre alle ertene utover et stekebrett uten at de overlapper. Stek på 130 °C. Målet er å fjerne all restfuktighet: Ertene skal bli knallharde og gi en hul, tørr lyd når du rister på brettet.

3. Lag wasabi-glasuren

   Rør sammen wasabi, maisstivelse, sukker, riseddik og olje i en bolle. Du skal få en tykk og klebrig masse som vil legge seg som en jevn hinne rundt hver erte.

4. Glasering og siste finish

   Vend de varme ertene i wasabi-blandingen og rør kraftig slik at de skiller seg fra hverandre. Fordel dem utover brettet igjen og stek i 5 minutter på 150 °C for at skorpen skal sette seg. Den skal være matt og skikkelig sprø.

Kokkens tips

• Hvis ertene fortsatt føles litt myke i midten etter første runde i ovnen, bør du forlenge tørketiden på lav varme. En fuktig kjerne vil gjøre glasuren seig i løpet av kort tid.
• Maisstivelse er selve nøkkelen for at wasabien skal feste seg skikkelig til den glatte overflaten på erten.

Oppbevaring

Oppbevares i et lufttett glass på et tørt sted i opptil 2 uker.