Bánh bông lan (vietnamesisk sukkerbrød)
Ingredienser
- 2,7 stkEgg (skilte plommer og hvitter)
- 40 gHvetemel (siktet)
- 13,3 gMaisstivelse (siktet)
- 53,3 gHvitt sukker
- 33,3 mlHelmelk
- 2 ssUsaltet smør (smeltet)
- 0,7 tsVaniljeekstrakt
- 0,7 tsLimesaft
- 0,7 klypeGrått havsalt
- 0,3 tsKremortartari
Tilberedning
En blekgul kjerne, luftig som en sky, som spretter tilbake ved berøring. En tynn, gyllen skorpe som dufter himmelsk av ferskt smør og vanilje.
- 1
Skill eggeplommene fra hvitene. Det er helt avgjørende at hvitene er helt rene og uten spor av plomme for at de skal kunne piskes opp til en perfekt marengs.
- 2
Visp sammen eggeplommer, helmelk, smeltet smør og vaniljeekstrakt. Blandingen skal bli helt glatt og smidig.
- 3
Sikt hvetemel og maisstivelse over plommeblandingen. Rør godt med en visp til du har en jevn røre uten klumper.
- 4
Pisk eggehvitene med en klype salt, limesaft og kremotartari (vinsten). Tilsett sukkeret i tre omganger når hvitene begynner å skumme. Fortsett til du har en stiv, glinsende marengs som danner faste topper.
- 5
Vend forsiktig inn en tredjedel av marengsen i røren for å gjøre den lettere. Bruk en slikkepott og vend inn resten med store, rolige tak fra bunnen og opp, slik at du beholder mest mulig luft i røren.
- 6
Hell røren i en form og stek på 150 °C. Kaken er ferdig når den er gyllenbrun og overflaten spretter tilbake når du trykker lett med fingeren på midten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke smør sidene av kakeformen: kaken trenger å 'klatre' langs veggene for å heve seg rett opp og holde strukturen.
- La kaken avkjøles opp-ned på en bakerist. Dette hindrer at den delikate kaken faller sammen under sin egen vekt mens den setter seg.
Hvor lenge holder retten seg?
Kaken holder seg i 2 til 3 dager i romtemperatur hvis den oppbevares i en lufttett beholder for å bevare den saftige konsistensen.
