Bánh Bông Lan (Vietnamesisk sukkerbrød)

En blekgul kjerne, luftig som en sky, som spretter tilbake ved berøring. En tynn, gyllen skorpe som dufter himmelsk av ferskt smør og vanilje.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 210
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 24 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 2.7 piece Egg ( skilte plommer og hvitter )
• 40 g Hvetemel ( siktet )
• 13.3 g Maisstivelse ( siktet )
• 53.3 g Hvitt sukker
• 33.3 ml Helmelk
• 2 tbsp Usaltet smør ( smeltet )
• 0.7 tsp Vaniljeekstrakt
• 0.7 tsp Limesaft
• 0.7 pinch Grått havsalt
• 0.3 tsp Kremortartari

Instruksjoner

1. Separering og klargjøring

   Skill eggeplommene fra hvitene. Det er helt avgjørende at hvitene er helt rene og uten spor av plomme for at de skal kunne piskes opp til en perfekt marengs.

2. Plommeblanding

   Visp sammen eggeplommer, helmelk, smeltet smør og vaniljeekstrakt. Blandingen skal bli helt glatt og smidig.

3. Innkorporering av det tørre

   Sikt hvetemel og maisstivelse over plommeblandingen. Rør godt med en visp til du har en jevn røre uten klumper.

4. Pisking av marengs

   Pisk eggehvitene med en klype salt, limesaft og kremotartari (vinsten). Tilsett sukkeret i tre omganger når hvitene begynner å skumme. Fortsett til du har en stiv, glinsende marengs som danner faste topper.

5. Siste vending

   Vend forsiktig inn en tredjedel av marengsen i røren for å gjøre den lettere. Bruk en slikkepott og vend inn resten med store, rolige tak fra bunnen og opp, slik at du beholder mest mulig luft i røren.

6. Langsom steking

   Hell røren i en form og stek på 150 °C. Kaken er ferdig når den er gyllenbrun og overflaten spretter tilbake når du trykker lett med fingeren på midten.

Kokketips

• Ikke smør sidene av kakeformen: kaken trenger å 'klatre' langs veggene for å heve seg rett opp og holde strukturen.
• La kaken avkjøles opp-ned på en bakerist. Dette hindrer at den delikate kaken faller sammen under sin egen vekt mens den setter seg.

Oppbevaring

Kaken holder seg i 2 til 3 dager i romtemperatur hvis den oppbevares i en lufttett beholder for å bevare den saftige konsistensen.