Lẩu Thái – Vietnamesisk hotpot i Thai-stil
Ingredienser
- 300 gYtrefilet av storfe (skåret i svært tynne skiver)
- 400 gReke (hele)
- 300 gAkkar (i ringer)
- 3 stkSitrongress (banket og knust)
- 1 stkGalingale (i skiver)
- 2 ssTamarindpaste
- 4 ssFiskesaus
- 0,5 stkAnanas (i biter)
- 2 stkRund tomat (i båter)
- 1 ssRød karrilime
- 400 gTørket risvermicelli (bløtlagt i vann)
- 200 gEnoki (trimmet i bunnen)
- 2 stkPak choi (delt i to)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 2 ssPeanøttolje
- 1 ssBrunt sukker
- 4 stkKaffirlimeblader (hele)
- 300 gVannspinat (vasket og delt i biter)
Tilberedning
En dyp rød, dampende kraft med den perfekte balansen mellom tamarindens syrlighet og chiliens varme. Se rekene skifte farge til fristende rosa på et blunk, mens de friske urtene fyller rommet med sin herlige duft i det de treffer den kokende gryta.
- 1
Knus sitrongress og galangal med flatsiden av en kniv for å frigjøre de eteriske oljene. Fres finhakket hvitløk og skalottløk i litt olje til de er gylne og dufter fantastisk.
- 2
Rør inn rød currypaste, tomatbåter og ananasbiter. Hell på 2 liter vann og la det koke opp. Tilsett tamarind, fiskesaus og sukker. Smak til så du får den rette balansen mellom syrlig, sterkt og et hint av sødme.
- 3
Skjær ytrefileten i papirtynne skiver på tvers av fibrene. Rens reker og blekksprut, og dander alt delikat på store fat sammen med sopp, pak choi og vannspinat (rau muống).
- 4
Plasser den kokende gryta på en brenner midt på bordet. Gjestene senker selv råvarene ned i den boblende kraften. Kjøttet er ferdig så snart det skifter farge, og rekene når de er faste og helt gjennomkokte.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For å få kjøttet i syltynne, delikate skiver, kan du la det ligge i fryseren i ca. 30 minutter før du begynner å skjære.
- Unngå at kraften bulderkoker etter at du har lagt i ingrediensene; da risikerer du at den delikate sjømaten blir seig.
- Hemmeligheten ligger i balansen: Er kraften for sur, runder du den av med en klype sukker. Er den litt tam, gir du den et ekstra løft med mer fiskesaus.
Hvor lenge holder retten seg?
Kraften holder seg i 2 dager i kjøleskapet. De rå ingrediensene er ferskvare og må spises umiddelbart.
