Lẩu Thái – Vietnamesisk hotpot i Thai-stil

En dyp rød, dampende kraft med den perfekte balansen mellom tamarindens syrlighet og chiliens varme. Se rekene skifte farge til fristende rosa på et blunk, mens de friske urtene fyller rommet med sin herlige duft i det de treffer den kokende gryta.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 927
• Proteiner: 61 g
• Karbohydrater: 122 g
• Lipides: 18 g

Ingredienser

• 300 g Ytrefilet av storfe ( skåret i svært tynne skiver )
• 400 g Reke ( hele )
• 300 g Akkar ( i ringer )
• 3 stk Sitrongress ( banket og knust )
• 1 stk Galingale ( i skiver )
• 2 ss Tamarindpaste
• 4 ss Fiskesaus
• 0.5 stk Ananas ( i biter )
• 2 stk Rund tomat ( i båter )
• 1 ss Rød karrilime
• 400 g Tørket risvermicelli ( bløtlagt i vann )
• 200 g Enoki ( trimmet i bunnen )
• 2 stk Pak choi ( delt i to )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 2 ss Peanøttolje
• 1 ss Brunt sukker
• 4 stk Kaffirlimeblader ( hele )
• 300 g Vannspinat ( vasket og delt i biter )

Fremgangsmåte

1. Aromatisk base

   Knus sitrongress og galangal med flatsiden av en kniv for å frigjøre de eteriske oljene. Fres finhakket hvitløk og skalottløk i litt olje til de er gylne og dufter fantastisk.

2. Kok opp kraften

   Rør inn rød currypaste, tomatbåter og ananasbiter. Hell på 2 liter vann og la det koke opp. Tilsett tamarind, fiskesaus og sukker. Smak til så du får den rette balansen mellom syrlig, sterkt og et hint av sødme.

3. Gjør klar tilbehøret

   Skjær ytrefileten i papirtynne skiver på tvers av fibrene. Rens reker og blekksprut, og dander alt delikat på store fat sammen med sopp, pak choi og vannspinat (rau muống).

4. Servering ved bordet

   Plasser den kokende gryta på en brenner midt på bordet. Gjestene senker selv råvarene ned i den boblende kraften. Kjøttet er ferdig så snart det skifter farge, og rekene når de er faste og helt gjennomkokte.

   0

Kokkens tips

• For å få kjøttet i syltynne, delikate skiver, kan du la det ligge i fryseren i ca. 30 minutter før du begynner å skjære.
• Unngå at kraften bulderkoker etter at du har lagt i ingrediensene; da risikerer du at den delikate sjømaten blir seig.
• Hemmeligheten ligger i balansen: Er kraften for sur, runder du den av med en klype sukker. Er den litt tam, gir du den et ekstra løft med mer fiskesaus.

Oppbevaring

Kraften holder seg i 2 dager i kjøleskapet. De rå ingrediensene er ferskvare og må spises umiddelbart.